Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego

Wyjmij ciasto francuskie z opakowania i odstaw na blacie na 20–30 minut, aby nieco zmiękło — ma być chłodne, ale elastyczne. Jeśli używasz mrożonego ciasta, postępuj zgodnie z instrukcją producenta (zwykle rozmrażanie w lodówce przez kilka godzin lub w temp. pokojowej przez 30–40 minut). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C przy termoobiegu. Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przełóż dżem malinowy do małej miseczki. Podgrzej go krótko w mikrofalówce (10–15 sekund) lub w rondelku na małym ogniu, mieszając, aż stanie się luźniejszy — nie dopuszczaj do wrzenia. Jeśli używasz proszku z malin liofilizowanych, wymieszaj go teraz z dżemem, aby wzmocnić kolor i smak. Gotowy dżem powinien być płynny na tyle, by dało się go cienko rozsmarować, ale nie spływać z ciasta.

Rozłóż płat ciasta francuskiego na lekko oprószonym mąką blacie (lub na papierze do pieczenia). Jeśli masz dwa cienkie płaty, możesz je skleić krótkim dociskiem. Rozwałkuj delikatnie wałkiem na prostokąt o grubości około 3–4 mm (nie za cienko). Potnij prostokąt na 12 mniejszych prostokątów 8×10 cm (możesz użyć linijki). Na każdym prostokącie rozsmaruj cienką linię dżemu wzdłuż środka, zostawiając 8–10 mm marginesu przy brzegach. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem (około 1/2 jajka na całą porcję), złóż każdy prostokąt na pół wzdłuż dłuższego boku, tak by dżem znalazł się w środku. Przyciśnij brzegi palcami, aby skleić (uważaj, by nie wycisnąć dżemu na zewnątrz). Następnie pokrój każdy złożony prostokąt na 2–3 paski szerokości ok. 2–3 cm i skręć każdy pasek kilka razy tworząc wstążkę. Końce delikatnie wciśnij pod spód, by się nie rozwinęły.

Ułóż wstążki na przygotowanej blasze, zachowując odstęp 2–3 cm (ciasto bardzo rośnie). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem (resztą jajka) — nada to ładny połysk i złoty kolor. Jeśli używasz płatków migdałów, posyp nimi wybrane wstążki lekko przed pieczeniem. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–16 minut w temperaturze 200°C (góra-dół) lub 190°C przy termoobiegu. Ciasto jest gotowe, gdy ładnie urosło, warstwy są rozdzielone i powierzchnia ma złocisty, równomierny kolor; spód powinien być także lekko zarumieniony.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2–3 minuty, a następnie delikatnie posmaruj wstążki rozpuszczonym masłem (pędzelkiem) — to doda połysku i smaku. Gdy lekko przestygną (około 5 minut), przesiej mieszankę cukru pudru i cukru waniliowego na wierzch równomiernie. Na wybrane egzemplarze posyp proszkiem z malin liofilizowanych dla kontrastu kolorystycznego i aromatycznego.

Podawaj wstążki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż na płaskim talerzu w wachlarz lub w koszyczku wyłożonym papierem do pieczenia. Świetnie komponują się z filiżanką kawy, herbaty lub gałką waniliowych lodów.

Przechowuj ostudzone wstążki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin — najlepiej pod kloszem, aby zachowały chrupkość. Po 24 godzinach staną się mniej kruche (można je odświeżyć w piekarniku 3–4 minuty w 160°C). Nie chłodź wstążek w lodówce, bo wilgoć zmiękczy ciasto.