Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami i Serem Kozim

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj 2 szczypty soli (2g) i wymieszaj. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do mąki. Teraz, używając tylko opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek z widocznymi grudkami masła wielkości groszku. Pracuj szybko, aby masło się nie rozgrzało.

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. Oddziel żółtko od białka (białko zachowaj do posmarowania ciasta). Do mieszanki mąki z masłem dodaj żółtko oraz 2 łyżki lodowatej wody (30 ml). Za pomocą widelca lub szpatułki szybko połącz składniki, a następnie zagnieć je dłońmi tylko do momentu, aż uformują spójną kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe dla jego struktury.

Umyj szparagi. Złap każdego szparaga za oba końce i zegnij – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część (tę część wyrzuć). Główki pozostaw w całości, a łodygi pokrój na 2-3 cm kawałki. Zagotuj w garnku wodę z odrobiną soli. Wrzuć przygotowane szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (tzw. blanszowanie). Odcedź je natychmiast i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich piękny, zielony kolor.

Filet z kurczaka oczyść z błonek, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój go w drobną kostkę (ok. 1,5 x 1,5 cm). Dopraw solą (1 szczypta - 1g) i świeżo mielonym pieprzem (2 szczypty - 2g). Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy (15 ml) na średnim ogniu. Smaż kurczaka przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak (nie musisz jej myć), rozgrzej resztę oliwy, jeśli jest taka potrzeba. Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu przez około 8-10 minut, aż zmięknie, zeszkli się i lekko skarmelizuje, nabierając słodyczy.

W średniej misce połącz usmażonego kurczaka, zeszkloną cebulę, pokrojone łodygi szparagów (główki zostaw do dekoracji), crème fraîche oraz połowę pokruszonego sera koziego (50g). Dopraw solą (1 szczypta - 1g) i pieprzem do smaku. Jeśli używasz, dodaj posiekane listki świeżego tymianku. Delikatnie wymieszaj całość.

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na blacie lekko oprószonym mąką rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 30-32 cm i grubości 3-4 mm. Nie przejmuj się, jeśli brzegi nie są idealnie równe – to część uroku galette. Przenieś rozwałkowane ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Na środku ciasta równomiernie rozłóż przygotowane nadzienie, pozostawiając wolny margines o szerokości około 4-5 cm od brzegu. Na wierzchu nadzienia ułóż dekoracyjnie odłożone główki szparagów i pokrusz resztę sera koziego (50g).

Zawiń wolne brzegi ciasta do środka, na nadzienie, tworząc zakładki co kilka centymetrów. Dociśnij je lekko, aby przylegały do farszu. Środek galette pozostaje odkryty.

W miseczce roztrzep widelcem białko, które zostało z przygotowania ciasta. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj nim zawinięte brzegi ciasta. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złoty kolor i połysk. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż brzegi ciasta będą głęboko złote i chrupiące, a nadzienie apetycznie zapieczone.

Wyjmij galette z piekarnika i odstaw na blasze na około 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Dzięki temu nadzienie lekko stężeje i będzie się ją łatwiej kroić. Przed podaniem, jeśli używasz, posyp wierzch grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.