Wytrawne Muffiny ze Szparagami, Wędzonym Łososiem i Młodymi Ziemniakami

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie je wyszoruj pod bieżącą wodą, nie musisz ich obierać. Pokrój ziemniaki w małą kostkę o boku około 1 cm. Włóż je do małego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, dodaj szczyptę soli. Gotuj przez około 8-10 minut od momentu zagotowania wody. Powinny być lekko twardawe (al dente), ponieważ dojdą podczas pieczenia. Odcedź je na sicie i odstaw do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj szparagi. Umyj je i odłam zdrewniałe końcówki – zegnij każdego szparaga w dolnej części, a sam złamie się w odpowiednim miejscu. Odrzuć twarde końce. Resztę pokrój na kawałki o długości około 1-2 cm, zostawiając główki w całości. W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć pokrojone szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (blanszowanie). Powinny zmięknąć, ale pozostać chrupiące i intensywnie zielone. Natychmiast odcedź je i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Przygotuj pozostałe dodatki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj drobno. Łososia wędzonego na gorąco delikatnie rozdrobnij widelcem na mniejsze kawałki, starając się nie zrobić z niego pasty. Jeśli używasz sera cheddar, zetrzyj go na tarce o grubych oczkach. Wszystkie przygotowane składniki (ostudzone ziemniaki, szparagi, cebulę, szczypiorek, łososia i ser) umieść w jednej misce.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, pozostałą sól (około 1/2 łyżeczki) oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki rózgowej, aby proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadził. Dzięki temu muffiny będą rosły równo.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka i roztrzep je lekko widelcem lub trzepaczką. Dodaj gęsty jogurt naturalny oraz olej rzepakowy. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż uzyskasz gładką, jednolitą emulsję bez widocznych grudek jogurtu.

Teraz połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Za pomocą silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki mieszaj wszystko tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo! Ciasto na muffiny powinno mieć grudkowatą konsystencję. Kilka widocznych grudek mąki jest w porządku.

Do ciasta dodaj wcześniej przygotowane dodatki: ostudzone ziemniaki, szparagi, cebulę, szczypiorek, rozdrobnionego łososia oraz starty ser (jeśli używasz). Ponownie, bardzo delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką, wykonując zaledwie kilka ruchów, tylko tyle, aby składniki równomiernie rozłożyły się w masie.

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj standardową formę na 12 muffinów. Wyłóż gniazda papierowymi papilotkami lub wysmaruj je cienko masłem i oprósz mąką. Nakładaj ciasto do każdego gniazda za pomocą łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek, wypełniając je do około 3/4 wysokości.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut. Muffiny są gotowe, gdy wyrosną, a ich wierzch będzie apetycznie złotobrązowy. Aby upewnić się, że są upieczone w środku, wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek jednej z muffinów. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez surowego ciasta), są gotowe.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij muffiny z gniazd i przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Pozostawienie ich w gorącej formie zbyt długo mogłoby spowodować, że spody staną się wilgotne i rozmokłe.

Gdy muffiny stygną, przygotuj sos. W małej miseczce umieść jogurt grecki. Dodaj drobno posiekany świeży koperek. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki i dodaj do jogurtu. Wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz, dodaj odrobinę miodu dla zbalansowania smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżeczką do uzyskania jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.