Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami

Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj standardową formę do muffinów na 12 sztuk. Każdą dziurkę w formie wyłóż papierową papilotką. Jeśli nie masz papilotek, możesz wysmarować każde gniazdo odrobiną masła i oprószyć mąką, aby muffiny nie przywarły.

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Suszone pomidory wyjmij z zalewy, dobrze odsącz na papierowym ręczniku i pokrój w małe paski. Ser feta wyjmij z solanki, osusz i pokrusz w palcach na mniejsze kawałki lub pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.

Na dużej patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju (z puli 100 ml). Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Następnie dodaj umyty i osuszony szpinak (możesz go dodawać partiami). Mieszaj, aż wszystkie liście 'zwiędną' i znacznie zmniejszą swoją objętość. Zdejmij patelnię z ognia, przełóż szpinak na sitko i odciśnij łyżką nadmiar wody. Odstaw do ostygnięcia.

W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i świeżo mielony pieprz. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać składniki i je napowietrzyć. Dzięki temu muffiny będą bardziej puszyste, a składniki spulchniające równomiernie rozprowadzone.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka i roztrzep je lekko widelcem lub trzepaczką. Następnie wlej mleko i pozostały olej rzepakowy. Mieszaj energicznie trzepaczką przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką emulsję.

Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo! Ciasto powinno mieć grudkowatą konsystencję - to normalne i pożądane. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawi, że muffiny będą twarde i gumowate.

Do ciasta dodaj przestudzony szpinak z cebulką, pokruszoną fetę oraz pokrojone suszone pomidory. Za pomocą szpatułki delikatnie wymieszaj dodatki z ciastem, wykonując tylko kilka ruchów, aby równomiernie je rozprowadzić, ale wciąż unikając nadmiernego mieszania.

Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek, rozdziel ciasto równomiernie do 12 przygotowanych foremek. Napełniaj każdą papilotkę do około 3/4 jej wysokości, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp wierzch każdej muffiny pestkami dyni.

Wstaw formę z muffinami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 22-25 minut. Muffiny są gotowe, gdy wyrosną, a ich wierzch będzie apetycznie złocisty. Aby sprawdzić, czy są upieczone w środku, wbij w środek jednej z nich drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek będzie suchy (bez surowego ciasta), muffiny są gotowe.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na około 5 minut. Po tym czasie, ostrożnie wyjmij każdą muffinkę z formy i przełóż bezpośrednio na kratkę do całkowitego wystudzenia. Pozostawienie ich w gorącej formie sprawiłoby, że spód stałby się wilgotny od pary.