Zemsta Teściowej w Nowej Odsłonie (bez pieczenia) — kremowo‑kawowy deser warstwowy

Przygotuj spód: herbatniki włóż do dużego woreczka strunowego i rozdrobnij wałkiem do ciasta na drobne okruchy (powinny wyglądać jak gruboziarnista bułka tarta). Jeśli nie masz wałka, wsyp herbatniki do dużej miski i zmiażdż je tłuczkiem do ziemniaków. Otrzymasz około równomiernych okruchów.

Roztop masło w naczyniu na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie 20‑30 sekundowe interwały), aż stanie się płynne, ale nie gorące. Wlej roztopione masło do okruchów herbatnikowych i wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne i zaczynają się lekko sklejać.

Wyłóż tortownicę o średnicy 24–26 cm papierem do pieczenia (dno i boki). Przełóż mieszankę ciasteczkową do tortownicy i równomiernie rozprowadź. Dociskaj masę spodu przy pomocy łyżki, denka szklanki lub dna małego słoika, tworząc zwartą, równa warstwę o grubości około 1–1,5 cm. Wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, żeby stwardniał.

Przygotuj nasączenie kawowe: zaparz 120 ml mocnego espresso. Przełóż gorącą kawę do miseczki i odstaw na 1 minutę, aby trochę przestygła (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Jeśli używasz likieru kawowego, dodaj go do przestudzonego espresso i wymieszaj.

Nasączenie ciastek: weź kilka (lub wszystkie według uznania) dodatkowych herbatników lub podłużne ciastka (jeśli masz) i szybko zanurzaj je jednostronnie w kawie na 1–2 sekundy — nie mocz zbyt długo, żeby ciasteczka się nie rozpadły. Układaj nasączone ciasteczka szczelną warstwą na schłodzonym spodzie (jeśli nie chcesz widocznych całych ciastek, możesz pokruszyć nasączone kawa kawałki i równomiernie rozłożyć).

Przygotuj żelatynę: wsyp 8 g żelatyny do małej miseczki, dodaj 40 ml zimnej wody i pozostaw na 5–8 minut do napęcznienia (powstanie galaretowata masa). Po napęcznieniu podgrzej żelatynę nad kąpielą wodną lub w bardzo krótkich interwałach w mikrofalówce, aż stanie się płynna i przejrzysta (nie dopuszczaj do wrzenia). Ostudź przez 1–2 minuty — powinna być letnia.

Ubijanie śmietany: bardzo zimną śmietanę kremówkę (400 ml) przelej do dużej miski. Użyj miksera na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do średnich i ubijaj do momentu powstania miękkich szczytów (ok. 2–3 minuty). Nie ubijaj do sztywna — chcemy, żeby śmietana była puszysta, ale nadal kremowa.

Połącz sery: w osobnej misce wymieszaj mascarpone (250 g) z ricottą (300 g), dodaj przesiany cukier puder (80 g) i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masa ma być jedwabista, nie nadmiernie płynna.

Dodawanie żelatyny do kremu: wlej cienkim strumieniem przestudzoną, jeszcze płynną żelatynę do masy serowej, mieszając energicznie, aby dobrze ją rozprowadzić (aby uniknąć grudek i natychmiastowego żelowania w jednym miejscu). Natychmiast połącz masę serową z ubitą śmietaną — dodawaj porcjami (najpierw 1/3 śmietany, wymieszaj delikatnie, potem resztę), mieszając od dołu ku górze szpatułką, aż krem będzie jednorodny i puszysty.

Nakładanie kremu: wyjmij tortownicę ze spodem i nasączonymi ciasteczkami z lodówki. Wylej około 2/3 przygotowanego kremu na warstwę kawową i rozprowadź równomiernie silikonową szpatułką. Wyrównaj powierzchnię, delikatnie stukając tortownicą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

Drugą, cienką warstwę ciastek możesz ułożyć na kremie (opcjonalnie) — jeśli chcesz wyraźniejszą strukturę, nasącz jeszcze kilka ciastek i ułóż je jedną warstwą na kremie. Następnie wyłóż pozostały krem i wyrównaj powierzchnię. Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by krem stężał.

Przygotuj polewę: posiekaj 150 g gorzkiej czekolady i przełóż do miseczki. Podgrzej 60 ml śmietanki kremówki (możesz użyć z przygotowanych wcześniej 400 ml, odlewając przed ubijaniem) prawie do wrzenia (małe bąbelki przy krawędzi). Zalej czekoladę gorącą śmietaną, odczekaj 30–40 sekund, a następnie mieszaj delikatnie aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Jeśli chcesz połysk, dodaj 10 g masła i wymieszaj.

Po zastygnięciu kremu (po min. 4 godzinach), wyjmij tortownicę z lodówki. Ostrożnie odkręć obręcz. Wylej przygotowaną, lekko przestudzoną polewę czekoladową na środek deseru i rozprowadź ją do brzegów, pozwalając, by delikatnie spłynęła po bokach. Możesz pomóc sobie łyżką, tworząc równe spływy.

Wykończenie: posyp powierzchnię cienką warstwą kakao (10 g) przez sitko, aby uzyskać równomierną powłokę. Posyp opcjonalnie posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (50 g) i startą skórką pomarańczową (10 g) dla aromatu. Dodatkowo można dodać kilka całych ciasteczek na wierzchu jako dekorację.

Przed podaniem wyjmij deser z lodówki na 10–15 minut, aby polewa lekko złagodniała (łatwiej się kroi). Krojąc użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i wycieraj ostrze między cięciami, by uzyskać czyste plastry.