Zielona sałatka z grillowanym serem halloumi

Umyj dokładnie mieszankę sałat w dużej misce z zimną wodą: zanurz liście, delikatnie poruszaj ręką, odcedź i powtórz raz, jeśli są piaskowate. Osusz liście w wirówce do sałaty lub bardzo delikatnie osusz czystą ściereczką/ ręcznikiem papierowym. Ogórka obierz częściowo (jeśli skórka jest gorzka) lub zostaw w paskach, przetnij wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki o grubości ok. 3-4 mm. Pomidorki przekrój na pół. Cebulę obierz, przetnij na pół i pokrój w bardzo cienkie półplasterki — aby złagodzić smak, możesz je namoczyć na 5 minut w zimnej wodzie, następnie odsączyć.

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz oliwę z oliwek (45 g) i sok z cytryny (30 ml). Dodaj suszone oregano (2 g), sól (2 g) i świeżo mielony pieprz (1 g). Energicznie wymieszaj widelcem przez około 20-30 sekund, aż składniki się połączą i powstanie jednorodna emulsja (małe krople oliwy zawieszone w soku). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soku z cytryny lub szczyptę soli.

Pokrój halloumi (225 g) w plastry grubości około 1 cm. Osusz plastry ręcznikiem papierowym — usuniesz nadmiar wilgoci, co poprawi przyrumienienie. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu przez około 2-3 minuty (patelnia powinna być dobrze gorąca). Jeśli używasz patelni zwykłej, dodaj 1 łyżeczkę oliwy i rozprowadź pędzlem. Ułóż plastry halloumi na patelni w jednej warstwie, nie przepełniaj jej. Smaż około 1,5–2 minut z każdej strony aż do uzyskania złotobrązowej, lekko chrupiącej skórki i wyraźnych śladów grillowania. Gotowy ser powinien być złocisty na zewnątrz i sprężysty w środku — nie smaż za długo, bo stanie się twardy i gumowaty.

Jeśli używasz orzeszków piniowych (30 g), rozgrzej suchą małą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzeszki i często potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż delikatnie zbrązowieją i poczujesz aromat. Natychmiast przełóż na talerz, żeby przerwać proces prażenia — łatwo je przypalić.

Do dużej miski wrzuć osuszoną mieszankę sałat (150 g), dodaj pokrojonego ogórka (200 g), pomidorki koktajlowe (200 g) i cienkie plasterki czerwonej cebuli (75 g). Skrop przygotowanym dressingiem (całość) i delikatnie wymieszaj dwiema szczypcami lub rękami (zachowaj ostrożność, aby nie rozgnieść pomidorków) przez 10–15 sekund, aż liście będą równomiernie pokryte. Ułóż sałatę na półmiskach lub dużych talerzach, na wierzchu połóż ciepłe plastry grillowanego halloumi (rozłóż równomiernie). Posyp opcjonalnie czarnymi oliwkami (80 g) i prażonymi orzeszkami piniowymi (30 g). Na koniec możesz skropić dodatkową łyżeczką oliwy i opcjonalnie świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj sałatkę natychmiast, dekorując ewentualnie kilkoma dodatkowymi listkami świeżej mięty lub bazylii (opcjonalnie). Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj dressing osobno i skrop sałatę tuż przed podaniem, aby liście pozostały chrupiące.