Ziemniaki puree z masłem

Wybierz i sprawdź ziemniaki: powinny być jędrne, bez dużych zielonych plam i kiełków. Do puree najlepsze są ziemniaki mączyste (np. odmiany typu C). Przygotuj wszystkie narzędzia: obieraczkę, dużą tarkę lub nóż, duży garnek (pojemność 4-5 l), durszlak, miarkę, miarkę do mleka, tłuczek do ziemniaków lub praskę (masher lub ricer), łyżkę drewnianą lub silikonową oraz rondel do podgrzewania mleka.

Obierz ziemniaki obieraczką: trzymaj ziemniaka za pomocą drugiej ręki i obieraj w kierunku od siebie, aby nie skaleczyć dłoni. Po obraniu pokrój każdą sztukę na równe kawałki o boku około 3 cm (kostka lub ćwiartki w zależności od wielkości). Równe kawałki zapewniają równomierne gotowanie.

Przełóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 3 g soli (około 3/5 łyżeczki) do wody, żeby ziemniaki nabrały smaku od środka podczas gotowania. Ustaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do pełnego wrzenia, potem zmniejsz ogień do średnio-małego, tak by woda delikatnie wrzała.

Gotuj ziemniaki 15–20 minut od momentu zagotowania — czas zależy od wielkości kawałków. Sprawdź ich miękkość po 15 minutach: wbij widelec lub nóż w największy kawałek; widelec powinien gładko wchodzić i ziemniak powinien się łatwo rozpaść. Jeśli widelec wychodzi suchy i miękki, ziemniaki są gotowe.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty. Następnie przełóż ziemniaki z powrotem do gorącego garnka i postaw go na małym ogniu na 1–2 minuty, potrząsając garnkiem co kilkanaście sekund — to pozwoli odparować nadmiar wilgoci (tzw. dosuszenie parą).

Dodaj do ziemniaków 100 g masła w kawałkach (pokrojonego łatwiej wmieszać). Używając tłuczka do ziemniaków lub praski (ricer), ubijaj ziemniaki energicznie, aż będą pozbawione grudek i zaczynają mieć jednolitą, puszystą konsystencję. Jeśli używasz praski — przeciskaj partiami. Po wstępnym ubiciu zacznij stopniowo dodawać ciepłe mleko (najpierw 100 ml, potem resztę w razie potrzeby), mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż puree osiągnie pożądaną gładkość.

Dodaj resztę soli do smaku (dopraw stopniowo), 2 g pieprzu czarnego (dwie szczypty) oraz ewentualnie odrobinę startego gałki muszkatołowej (jedna szczypta). Dokładnie wymieszaj i spróbuj, korygując przyprawy wedle uznania.

Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową strukturę, krótko (5–10 sekund) użyj miksera ręcznego na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników (uważaj, by nie ubić ziemniaków zbyt długo). Przed podaniem możesz dolać kilka dodatkowych gramów masła na wierzch i posypać drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie).

Przełóż puree do podgrzanej miski lub na talerze. Zrób kilka delikatnych zawirowań łyżką i wlej na środek odrobinę roztopionego masła, posyp świeżym szczypiorkiem. Serwuj natychmiast, póki puree jest gorące i puszyste.