Zimowa sałatka z kaki, granatem i fenkułem

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 80 g łupanych orzechów włoskich i praż przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż orzechy będą złociste i uwolnią intensywny aromat. Przełóż na blat, aby ostygły i lekko pokrusz je ręcznie lub nożem na większe kawałki.

Przekrój granat na pół. Trzymając półkulę nad miską, uderz łyżką drewnianą po skórce, aby pestki (arils) wypadały do miski. Usuń białe błony palcami. Przebrane pestki odłóż do małej miseczki.

Umyj 400 g kaki. Obierz jeśli skóra jest gruba (można też zostawić cienką, jadalną skórkę), a następnie pokrój każdy owoc na 6–8 cienkich klinów (ok. 4–6 mm). Umyj bulwę fenkułu 250 g, odetnij korzeń i cienko pokrój wstążki na mandolinie lub ostrym nożem (ok. 2–3 mm), aby uzyskać delikatne, chrupiące plasterki.

Cienko pokrój 100 g czerwonej cebuli w półksiężyce (ok. 2–3 mm). Włóż 120 g mieszanki liści do dużej miski do sałatek lub na płaski półmisek — ułóż liście jako bazę.

Do słoika z zakrętką (lub małej miseczki) wlej 30 g oliwy z oliwek, 15 g octu balsamicznego, 10 g musztardy Dijon oraz 30 g świeżego soku z cytryny. Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Jeśli chcesz łagodniejszy, słodszy dressing — dodaj 15 g miodu (opcjonalnie). Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20–30 sekund aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty (emulsja).

Na bazie liści rozłóż plasterki kaki i wstążki fenkułu, rozsyp równomiernie 300 g pestek granatu oraz plasterki czerwonej cebuli. Posyp wystudzone, lekko pokruszone 80 g orzechów włoskich. Skrop całość przygotowanym dressingiem stopniowo: najpierw 2/3 ilości, wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką lub szczypcami do sałatek, spróbuj i ewentualnie dokończ pozostałą ilością dressingu.

Ułóż sałatkę na talerzu lub pozostaw w dużej misce do serwowania. Jeśli używasz, posyp 40 g parmezanu wiórkami i delikatnie skrop dodatkowo łyżeczką miodu (opcjonalnie) dla błyszczącego finiszu. Podawaj natychmiast, aby liście pozostały chrupiące.