Zimowy koktajl gruszkowo-jabłkowy z granatem (wariant 9a7e8a51)

Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obierz każdą gruszkę przy pomocy obieraczki do warzyw, odetnij gniazda nasienne nożem i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Powinno to zająć około 8–10 minut. Zmierz 450 g przygotowanej gruszki (po obraniu i oczyszczeniu).

Umieść pokrojone gruszki w średnim rondlu (ok. 20 cm średnicy). Dodaj 2 g cynamonu (1 łyżeczka) równomiernie posypując po owocach. Wlej 30–50 ml soku pomarańczowego (część z 150 ml) — to przyspieszy rozpad owoców i doda aromatu. Podgrzewaj na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż kawałki zmiękną i łatwo rozgniatają się łyżką. Odstaw rondel, poczekaj 2–3 minuty aby mieszanka lekko ostygła, a następnie zmiksuj ją blenderem ręcznym na gładkie puree lub przepuść przez blender kielichowy, aż konsystencja będzie kremowa i bez dużych grudek (około 30–60 sekund miksowania). Puree powinno być gładkie i lekko gęste — nie wodniste.

Zetrzyj 20 g świeżego imbiru na drobnej tarce (możesz obrać imbir łyżeczką przed tarciem). W małym rondlu zagotuj 150 ml soku jabłkowego (z 400 ml), dodaj starty imbir. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut — płyn powinien lekko zredukować i nabrać aromatu imbirowego. Jeśli chcesz napój słodszy, dodaj 30 g miodu akacjowego pod koniec gotowania i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Po ugotowaniu odstaw syrop na 5 minut do przestudzenia, a następnie przecedź przez drobne sito, aby usunąć kawałki imbiru. Zostaw ok. 120–140 ml syropu imbirowego.

Przygotuj duży dzbanek (min. 1,5–2 l). Wlej do niego gładkie puree gruszkowe, pozostałą część soku jabłkowego (ok. 250 ml), pozostały sok pomarańczowy (ok. 120 ml), świeży sok z limonki (30 ml) oraz przygotowany i przecedzony syrop imbirowy. Wymieszaj łyżką silikonową lub długa łyżką mieszającą przez 20–30 sekund, aby składniki się połączyły. Napój powinien mieć gładką, jednorodną konsystencję z delikatnym musowaniem po dodaniu wody gazowanej w następnym kroku.

Dodaj do dzbanka 50 g nasion granatu (zostaw resztę do dekoracji) oraz 150 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej bezpośrednio przed podaniem. Wymieszaj delikatnie 10–15 sekund, aby napój zachował bąbelki. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dosłódź — jeśli użyłeś miodu wcześniej, prawdopodobnie nie będzie potrzeby dodatkowego słodzenia; jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj po 5–10 g miodu na porcję, rozpuszczając go w 1–2 łyżkach ciepłego soku przed dodaniem.

Jeśli przygotowujesz napój wcześniej, schładzaj dzbanek w lodówce 15–20 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły i napój był rześki. Nie mroź dzbanka — dodaj lód dopiero tuż przed serwowaniem.

Napełnij 4 wysokie szklanki do 3/4 objętości. Jeśli używasz lodu, włóż 3–4 kostki do każdej szklanki. Wlej koktajl powoli po ściance szklanki, aby uniknąć rozchlapywania i zachować efekt warstw. Na wierzch każdej porcji dodaj po 1 łyżce nasion granatu (pozostałe 50 g) i jeden cienki plaster gruszki przycięty w półksiężyc. Ozdób 1–2 listkami mięty na wierzchu. Podawaj natychmiast.

Skosztuj ostatni raz każdej porcji i dopasuj balans przez dodatkową limonkę (jeśli zbyt słodkie) lub odrobinę miodu (jeśli zbyt kwaśne). Podawaj z metalowymi słomkami lub łyżeczką do mieszania, aby można było podnieść nasiona granatu z dna.