Zimowy koktajl z pieczonych jabłek, pomarańczy i granatu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj jabłka i pomarańcze. Jabłka przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i większe pestki, a następnie pokrój każdą ćwiartkę na 2-3 plastry w zależności od wielkości (powinny powstać kawałki o grubości około 1,5-2 cm). Pomarańcze przekrój na pół (wzdłuż) lub na plastry grubości około 1,5 cm — zostaw skórkę, bo pieczenie ją skarmelizuje i wzmocni aromat.

Rozłóż owoce na blaszce w jednej warstwie. Posyp równomiernie cynamonem mielonym (użyj całej ilości z listy), oprósz bardzo delikatnie szczyptą soli i skrop syropem klonowym, jeśli go używasz (opcjonalnie). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż skórki pomarańczy zrumienią się na brzegach, a jabłka staną się miękkie i lekko skarmelizowane. W połowie pieczenia obróć kawałki nożem lub szpatułką, by równomiernie się zarumieniły.

W dużym garnku (pojemność około 2 litrów) wlej sok z granatu i wodę. Wyłóż cienkie plasterki imbiru (użyj całej ilości z listy) i dodaj sok z cytryny oraz 1 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy mieszanina zacznie delikatnie się gotować (małe pęcherzyki na brzegach) — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5 minut, aby imbir oddał aromat.

Wyjmij blachę z piekarnika i dodaj skarmelizowane jabłka i pomarańcze do garnka z naparem. Zmniejsz ogień i duś całość delikatnie przez kolejne 8-10 minut, przykrywając częściowo garnek pokrywką, aby aromaty się połączyły. W trakcie gotowania delikatnie rozgnieć kilka kawałków drewnianą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby część miąższu uwolniła się do płynu (nie musisz rozdrabniać wszystkiego na puree).

Zdejmij garnek z ognia. Przy pomocy cedzaka o drobnych oczkach lub gazy odcedź płyn do dużej miski lub dzbanka — przelej zawartość partiami i mocno przyciśnij łyżką do sitka, aby wydobyć jak najwięcej aromatycznego soku. Resztki miąższu możesz odrzucić lub użyć jako dodatek do jogurtu czy ciasta (nie wyrzucaj!). Jeśli używasz syropu klonowego do słodzenia, dodaj go teraz i wymieszaj.

Pozostaw odcedzony napój do przestudzenia przez około 15-20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 20 minut, aby był dobrze schłodzony. Aż napój się schłodzi, przygotuj szklanki — na dno każdej szklanki wsyp po 1 łyżce nasion granatu i połóż po plasterku pieczonego jabłka dla dekoracji.

Tuż przed podaniem wlej do dzbanka schłodzony napar i dopełnij go schłodzoną wodą gazowaną w proporcji około 3 części naparu : 1 część wody gazowanej (możesz dostosować proporcję do preferowanego poziomu musowania). Dodaj kostki lodu do dzbanka lub bezpośrednio do szklanek, delikatnie wymieszaj długą łyżką, aby nie utracić za dużo bąbelków.

Do każdej szklanki dodaj listki mięty i, jeśli używasz, jedną gwiazdkę anyżu na wierzch jako dekorację (opcjonalnie). Podawaj od razu — napój powinien być zimny, delikatnie musujący, z widocznymi nasionami granatu i plasterkiem pieczonego jabłka przy krawędzi szklanki.