Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady

Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra-dół. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20-22 cm. Dno każdej z nich wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Odstaw na bok.

W dużej misce umieść sito o drobnych oczkach. Przesiej przez nie wszystkie suche składniki: mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika oraz sól. Następnie dodaj cukier trzcinowy i wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą dużej trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Napowietrzenie składników przez przesiewanie jest kluczowe dla puszystości ciasta.

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka, wlej maślankę i olej rzepakowy. Używając trzepaczki, roztrzep składniki tylko do momentu, aż się połączą w jednolitą, gładką masę. Nie ubijaj ich zbyt długo.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość szpatułką lub trzepaczką bardzo krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Na tym etapie ciasto będzie bardzo gęste. Następnie, bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorącą kawę, cały czas delikatnie mieszając masę szpatułką. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej, dość rzadkiej konsystencji. Gotowe ciasto będzie płynne - to normalne.

Gotowe, płynne ciasto rozdziel równo pomiędzy dwie przygotowane wcześniej tortownice. Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, blaty są upieczone. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw w formach na 15 minut, a następnie delikatnie przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj czekoladę co jakiś czas, aż będzie całkowicie płynna i gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do przestudzenia na około 10-15 minut. Czekolada powinna być nadal płynna, ale już nie gorąca w dotyku.

W dużej misie miksera umieść masło, które jest w temperaturze pokojowej. Używając końcówki do ubijania, ucieraj masło na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masło powinno stać się bardzo jasne, niemal białe, i puszyste. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj partiami (po jednej łyżce) przesiany cukier puder. Po dodaniu całego cukru, ubijaj jeszcze 2 minuty.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj zimny serek śmietankowy, po jednej łyżce na raz, miksując krótko po każdej porcji, tylko do połączenia składników. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Zwiększ obroty miksera na średnie i ubijaj wszystko razem przez około 1-2 minuty, aż krem będzie gładki, gęsty i jednolity.

Upewnij się, że blaty ciasta są całkowicie zimne. Jeśli wierzch blatów jest wypukły, odkrój go delikatnie długim, ząbkowanym nożem, aby powierzchnia była płaska. Umieść pierwszy blat na paterze lub talerzu. Nałóż na niego około 1/3 przygotowanego kremu i rozprowadź równomiernie za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża.

Przykryj warstwę kremu drugim blatem ciasta, delikatnie go dociskając. Pozostałą częścią kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Używając szpatułki, postaraj się stworzyć lekko nieregularną, artystyczną fakturę na kremie, przypominającą zaspy śnieżne. Nie musi być idealnie gładko - niedoskonałości dodadzą tortowi uroku.

Teraz czas na stworzenie 'zimowego lasu'. Umyj i dokładnie osusz gałązki rozmarynu. Wbijaj je delikatnie w wierzch tortu, tworząc kompozycję małych 'choinek'. Rozmieszczaj je w nieregularnych odstępach, niektóre pojedynczo, inne w małych grupkach. Pomiędzy 'drzewkami' rozłóż świeże owoce żurawiny. Na koniec, tuż przed podaniem, oprósz cały tort cukrem pudrem przez małe sitko, aby uzyskać efekt świeżego śniegu.