Zrazy wołowe zawijane

Wołowinę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Każdy plaster ułóż między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na cienkie, równe płaty o grubości około 5 mm. Mięso powinno być elastyczne i nie dziurawe.

Plastry mięsa posól, popieprz i posmaruj cienką warstwą musztardy. Boczek pokrój w cienkie paski, ogórki kiszone w słupki, a jedną cebulę w cienkie piórka. Na każdy plaster mięsa układaj pasek boczku, słupek ogórka i trochę cebuli.

Zwiń każdy plaster mięsa ciasno w rulonik, zaczynając od węższego końca. Końce zwiń do środka jak kopertę. Każdy zraz spiąć wykałaczką lub związać nitką kuchenną, aby nie rozwinął się podczas smażenia.

Zrazy obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Smaż na dość dużym ogniu, aby mięso się zarumieniło, ale nie puściło soku. Wyjmij zrazy i odłóż na talerz.

W tym samym garnku zeszklij resztę cebuli pokrojonej w kostkę. Dodaj startą marchew i seler, smaż 5 minut. Wlej czerwone wino i gotuj chwilę, aż alkohol odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.

Ułóż zrazy w garnku na warzywach, zalej gorącym bulionem wołowym. Sos powinien sięgać do 2/3 wysokości zrazów. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Wyjmij zrazy i usuń wykałaczki lub nitki. Sos zmiksuj na gładko blenderem lub przecedź przez sito. Jeśli jest zbyt rzadki, zagotuj go, redukując do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zrazy ułóż na talerzu i polej sosem.