Zupa brokułowa z serem

Umyj brokuł pod bieżącą wodą. Odetnij grubszy pień, a główki podziel na różyczki wielkości około 2-3 cm. Nie wyrzucaj cienko obranego i pokrojonego pnia — zawiera dużo smaku i można go ugotować razem z różyczkami. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ~2 cm (łatwiej się rozgotują i zagęszczą zupę). Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku (pojemność min. 3 l) rozgrzej na średnim ogniu masło z dodatkiem oleju rzepakowego (najpierw olej, potem dodaj masło, aby nie spalić masła). Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, a marchew lekko zmięknie — nie dopuszczaj do zbrązowienia (zbyt mocne zrumienienie zmieni smak). Na końcu dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30 sekund, aż uwolni aromat.

Do garnka wlej bulion warzywny i dodaj pokrojone ziemniaki. Zamieszaj, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średniego, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut. Po 12 minutach sprawdź widelcem ziemniaki — powinny być prawie miękkie, bez oporu.

Dodaj do garnka różyczki brokuła oraz pokrojony pień. Zamieszaj delikatnie, przykryj i gotuj kolejne 8-10 minut na średnim ogniu, aż brokuły będą miękkie (sprawdź widelcem — powinny być miękkie, ale nie rozpadające się). Kolor brokuła będzie intensywnie zielony, co jest oznaką krótkiego, kontrolowanego gotowania.

Wyłącz ogień. Używając blendera ręcznego (immersion blender), dokładnie zmiksuj zupę na gładki krem — prowadź blender od dna garnka ku górze, aby równomiernie rozdrobnić ziemniaki i brokuły. Blenduj 1-2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego (wypełniaj maksymalnie do 2/3 pojemności) i miksuj krótkimi pulsami, pozostawiając otwór w pokrywce, aby para mogła uciekać (przykryj otwór ściereczką).

Postaw garnek na małym ogniu. Stopniowo dodawaj starty ser żółty (dodawaj po garści), mieszając drewnianą łyżką aż ser się całkowicie rozpuści i połączy z zupą. To zajmie 2-4 minuty. Jeśli używasz śmietanki, wlej ją teraz i wymieszaj — podgrzewaj tylko do momentu delikatnego parowania, nie dopuszczaj do wrzenia, by śmietanka się nie zwarzyła. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolej 50-150 ml bulionu lub wody i wymieszaj. Dopraw solą (3 g), pieprzem (2 g) i szczyptą gałki muszkatołowej (1 g). Po dodaniu przypraw spróbuj i ewentualnie skoryguj sól i pieprz.

Jeśli przygotowujesz grzanki: pokrój chleb w kostkę ok. 1-2 cm. W misce wymieszaj kostki z łyżką oleju rzepakowego (ok. 15 g) i odrobiną soli (do smaku). Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10-12 minut, mieszając raz w połowie pieczenia, aż będą złote i chrupiące.

Rozlej zupę do misek (ok. 300-350 ml na porcję). Na każdej porcji możesz położyć dodatkową łyżkę śmietanki lub kilka wiórków sera i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj kilka grzanek tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.

Przed podaniem jeszcze raz spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw: jeśli za mało słona — dodaj maksymalnie po 0,5 g soli, jeśli trzeba — więcej pieprzu. Jeśli smak jest zbyt intensywny, złagodź łyżką śmietanki lub odrobiną wody.