Zupa cebulowa z serem

Przygotuj wszystkie składniki: obierz cebule (800 g) i przekrój je na pół przez korzeń, a następnie pokrój w cienkie półplasterki o grubości około 3-4 mm. Posiekaj drobno czosnek (2 ząbki = 10 g). Zmierz masło, olej i inne składniki. Pokrój bagietkę na 6-8 plastrów grubości ok. 2 cm. Zetrzyj ser Gruyère na tarce o grubych oczkach.

W dużym szerokim garnku o grubym dnie (najlepiej 26-28 cm) rozgrzej masło (50 g) z olejem (15 g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć (ok. 1-2 minuty), dodaj wszystkie pokrojone cebule. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby cebula równomiernie pokryła się tłuszczem. Smaż na średnio-niskim ogniu przez 25-35 minut, mieszając co 3-5 minut — cebula powinna stopniowo mięknąć, robić się przezroczysta, potem złocista, a w końcu głęboko brązowa i słodka. Po około 10-12 minutach dodaj cukier (10 g) i kontynuuj smażenie, aby przyspieszyć karmelizację. Jeśli brzegi zaczynają się przypalać zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Kiedy cebula jest już dobrze skarmelizowana (po 25-35 minutach) dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż jeszcze 1 minutę, tylko do uwolnienia aromatu. Jeśli używasz mąki (20 g) — dodaj ją teraz i mieszaj 1-2 minuty, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Mąka stworzy delikatne zaciągnięcie; pomiń ten krok jeśli wolisz klarowną zupę.

Zwiększ ogień do średniego, wlej białe wino (100 ml) jeśli używasz i gotuj 2-3 minuty, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka. Następnie wlej bulion wołowy (1000 ml) i dodaj liście laurowe (2 szt.) oraz suszony tymianek (2 łyżeczka). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, częściowo przykryte, aby smaki się połączyły. Po ugotowaniu wyjmij liście laurowe.

Spróbuj zupy i dopraw solą (około 6 g) oraz świeżo mielonym pieprzem (2 g). Doprawiaj stopniowo: dodaj połowę soli, spróbuj, po kilku minutach ewentualnie dosól. Konsystencja zupy powinna być lekko gęstsza niż wyraźny bulion, ale nie zbyt gęsta — jeśli jest zbyt intensywna, dolej 50-100 ml gorącej wody lub bulionu.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) lub funkcji grill (broil). Ułóż kromki bagietki (240 g) na blasze i opiecz w piekarniku 6-8 minut aż będą złociste i chrupiące, obracając w połowie czasu. Na każdej kromce połóż obfitą warstwę startego sera (ok. 50 g sera na kromkę, 200 g łącznie) i włóż je z powrotem do piekarnika na 2-4 minuty, aby ser się roztopił i lekko zrumienił. Alternatywnie: zupę możesz zapiekać w żaroodpornych miseczkach — nalewasz zupę do miseczek, kładziesz na wierzchu po jednej lub dwóch kromkach z serem i zapiekasz całość 5-7 minut aż ser się zarumieni.

Podawaj zupę gorącą, od razu po zapieczeniu. Do każdej miseczki włóż jedną zapieczoną kromkę z serem lub umieść ją na talerzu obok. Udekoruj odrobiną świeżo mielonego pieprzu i opcjonalnie pojedynczą gałązką tymianku. Zupę serwuj natychmiast, aby ser był ciągnący.