Zupa fasolowa z kiełbasą

Dzień przed gotowaniem zupy, wieczorem, wsyp suchą fasolę na duży talerz lub blat. Dokładnie ją przejrzyj, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, kamyczki czy uszkodzone ziarna. Następnie przesyp fasolę na duże sito i płucz ją obficie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając dłonią, aby wszystkie ziarna zostały umyte.

Przełóż opłukaną fasolę do dużego garnka (minimum 5-litrowego) i zalej ją zimną wodą tak, aby poziom wody był około 5-7 cm powyżej poziomu fasoli. Fasola podczas moczenia znacznie zwiększy swoją objętość. Przykryj garnek i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc.

Następnego dnia odlej wodę, w której moczyła się fasola. Ponownie ją opłucz pod bieżącą wodą. Włóż fasolę z powrotem do tego samego, dużego garnka. Zalej świeżą wodą (ok. 2.5 litra), tak aby ponownie przykrywała fasolę na ok. 5 cm. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj fasolę przez około 60-90 minut, aż będzie prawie miękka. Czas gotowania zależy od rodzaju i wieku fasoli.

Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj pozostałe składniki. Obierz marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki i cebulę. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę (ok. 0.5 cm). Ziemniaki pokrój w większą kostkę (ok. 1.5 cm). Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w małą kostkę, a kiełbasę w plasterki lub półplasterki o grubości ok. 1 cm.

Na dużej, głębokiej patelni (lub w drugim garnku) umieść pokrojony boczek. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się z niego tłuszcz, a skwarki staną się złociste i chrupiące (ok. 5-7 minut). Następnie dodaj na patelnię pokrojoną kiełbasę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż się zarumieni. Na koniec dodaj posiekaną cebulę i smaż wszystko razem, aż cebula się zeszkli i zmięknie (ok. 5 minut). Na ostatnią minutę smażenia dodaj czosnek i ewentualnie wędzoną paprykę, mieszaj, aż czosnek zacznie pachnieć.

Gdy fasola będzie już prawie miękka, dodaj do garnka z fasolą pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Następnie przełóż całą zawartość patelni (boczek, kiełbasę, cebulę wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z zupą. Dokładnie wymieszaj.

Zwiększ ogień, aby zupa ponownie się zagotowała. Następnie zmniejsz go, przykryj garnek i gotuj całość przez około 20-25 minut, aż wszystkie warzywa, w tym ziemniaki, będą całkowicie miękkie. Sprawdź miękkość warzyw, nakłuwając kawałek ziemniaka i marchewki widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Gdy warzywa są miękkie, dodaj do zupy koncentrat pomidorowy oraz majeranek, który wcześniej rozetrzyj w dłoniach, aby uwolnić jego aromat. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Przygotuj zasmażkę. Na małej, czystej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj mąkę. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną lub drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Smaż zasmażkę przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Następnie, nie przerywając mieszania, wlej na patelnię chochlę gorącej zupy. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładki, gęsty sos. Dodaj kolejną chochlę zupy i ponownie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przelej zawartość patelni (zahartowaną zasmażkę) do garnka z zupą. Dokładnie i energicznie wymieszaj całość za pomocą rózgi kuchennej, aby zasmażka równomiernie rozprowadziła się w zupie. Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zupa zgęstniała, a smak surowej mąki całkowicie zniknął.

Na samym końcu dopraw zupę do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zacznij od jednej łyżeczki soli i połowy łyżeczki pieprzu, wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej. Pamiętaj, że boczek i kiełbasa są już słone. Wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Zupa jest gotowa do podania.