Zupa grzybowa z makaronem

Odważ suszone borowiki (40 g). Przełóż je do miski i opłucz pod zimną wodą, aby usunąć powierzchniowy kurz. Zalej borowiki 500 ml przegotowanej, gorącej (nie wrzącej) wody o temperaturze ok. 70°C, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 30-40 minut do napęcznienia. Po 15–20 minutach sprawdź — grzyby powinny stać się miękkie i powiększone; jeśli są twarde, odstaw dłużej.

Po napęcznieniu wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową. Przelej płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym ręcznikiem, aby zatrzymać piasek i drobne zanieczyszczenia. Zachowaj odcedzony płyn — jest bardzo aromatyczny i będzie podstawą bulionu. Pokrój grzyby na średniej wielkości paseczki lub plasterki (ok. 3–5 mm).

Obierz marchew (150 g), korzeń pietruszki (100 g), seler (80 g) i jedną cebulę (150 g). Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm. Seler pokrój w kostkę ok. 5 mm. Cebulę przekrój na pół, a następnie posiekaj w dość grubą kostkę. Czosnek (2 ząbki, 10 g) obierz i drobno posiekaj lub przepuść przez praskę.

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła (z przygotowanych 50 g) na średnim ogniu. Dodaj pokrojone rehydratowane borowiki i pokrojone świeże pieczarki (300 g). Smaż przez 7–9 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zaczną się rumienić i odparuje większość wody. Na koniec dodaj 1/3 posiekanej cebuli (ok. 50 g) i smaż kolejne 2 minuty aż cebula się zeszkli. Przełóż podsmażone grzyby na talerz i odstaw.

W dużym garnku (min. 4–5 l) umieść 1500 ml z przygotowanej wody (pozostałe 500 ml użyto do namoczenia) oraz odcedzony płyn z namaczania borowików. Dodaj surowe, pokrojone warzywa: marchew, korzeń pietruszki, seler oraz pozostałą cebulę (ok. 100 g). Do garnka włóż liście laurowe (2 szt.), ziele angielskie (3 szt.) oraz majeranek suszony (2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na bardzo wolnym ogniu (małe, delikatne bąbelki) przez 35–40 minut. Bulion powinien nabrać intensywnego zapachu grzybów i warzyw.

Po 35–40 minutach zdejmij garnek z ognia. Przelej zawartość przez sitko wyłożone gazą lub drobnym cedzakiem do drugiego garnka lub dużej miski, aby otrzymać klarowny bulion. Zatrzymaj warzywa i grzyby — część warzyw możesz wyrzucić, część (zwłaszcza miękkie kawałki grzybów) można odłożyć i dodać ponownie do zupy lub pokroić drobniej.

Na tej samej patelni, na której smażyłeś grzyby, dodaj pozostałe 30 g masła i 1 łyżkę oleju (15 g) na średni ogień. Dodaj resztę posiekanej cebuli i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista, po czym dodaj podsmażone wcześniej grzyby oraz drobno pokrojone miękkie kawałki z namaczania. Smaż razem kolejne 3–4 minuty, mieszając, aby smaki się połączyły. To uszlachetni smak zupy.

Przełóż podsmażone grzyby z powrotem do przefiltrowanego bulionu. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 5–7 minut, aby grzyby przeszły aromatem bulionu. Spróbuj i dopraw solą (pozostałe ok. 3 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem (ok. 2 g) do smaku. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, gotuj dodatkowe 5–10 minut.

W osobnym garnku zagotuj 1,5 l wody (możesz użyć części z pozostałej ilości) z odrobiną soli. Gdy woda wrze, wsyp suchy makaron jajeczny (200 g) i gotuj 5–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie al dente (spróbuj kawałka: ma być miękki, ale z lekkim oporem w środku). Odcedź makaron w durszlaku i lekko przepłucz krótko gorącą wodą, jeśli makaron jest bardzo kleisty.

Do talerzy nakładaj najpierw porcję ugotowanego makaronu (ok. 50 g suchego makaronu na porcję, po ugotowaniu objętość wzrośnie), a następnie zalej gorącą zupą grzybową z kawałkami grzybów. Jeśli używasz śmietany 18% (opcjonalnie 100 g), zahartuj ją najpierw: do miseczki wlej 2–3 łyżki gorącej zupy i wymieszaj energicznie, po czym wlej mieszankę z powrotem do garnka, mieszając. Dodaj świeżo posiekaną natkę pietruszki (opcjonalnie) i ewentualnie kawałek masła na wierzch. Podawaj natychmiast, jeszcze gorące.

Przed podaniem spróbuj zupy jeszcze raz i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Pozostałą zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po schłodzeniu smak grzybowy może się jeszcze pogłębić.