Zupa jarzynowa z koperkiem

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Następnie dokładnie je opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Cebulę obierz z zewnętrznych, suchych łupin.

Wszystkie obrane warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) oraz ziemniaki pokrój w równą, niewielką kostkę o boku około 1 cm. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę. Pora przetnij wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz spomiędzy liści, a następnie pokrój w cienkie półplasterki.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności co najmniej 4 litry) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez około 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojonego pora, marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż wszystko razem przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć i uwolnić swój aromat.

Do garnka z warzywami dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie wlej cały bulion warzywny. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia.

Gdy zupa zawrze, zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 20-25 minut. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie warzywa, a zwłaszcza ziemniaki i marchewka, są miękkie. Sprawdź to, nakłuwając kawałek warzywa widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Jeśli używasz mrożonego groszku, dodaj go do zupy na ostatnie 5 minut gotowania. Nie wymaga on wcześniejszego rozmrażania. Wymieszaj i gotuj, aż groszek będzie miękki, ale wciąż zachowa swój żywy, zielony kolor.

Pora na doprawienie. Wyłów z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Zacznij od mniejszej ilości, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Jeśli decydujesz się na wersję ze śmietaną, przygotuj ją teraz. W małej miseczce umieść śmietanę i mąkę. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa bez grudek. Następnie, cały czas mieszając, wlej do śmietany chochelkę gorącej zupy. Powtórz to jeszcze raz. W ten sposób 'zahartujesz' śmietanę, czyli stopniowo podniesiesz jej temperaturę.

Zahartowaną mieszankę śmietanową wlej powoli, cienkim strumieniem do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę w garnku drugą ręką. Podgrzej zupę na małym ogniu przez około 2 minuty, aż lekko zgęstnieje, ale absolutnie jej nie zagotowuj!

Na sam koniec dodaj drobno posiekany świeży koperek. Wymieszaj zupę, wyłącz palnik i pozostaw garnek pod przykryciem na około 5 minut. Dzięki temu aromat koperku przeniknie całą zupę, ale zachowa on swój piękny, zielony kolor.