Zupa jarzynowa z pęczakiem

Jeśli używasz suszonych grzybów: umieść 15 g suszonych borowików w misce i zalej 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Odstaw na 30-60 minut, aż grzyby zmiękną. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj wodę z namaczania (przefiltruj przez gazę lub sitko, by usunąć piasek). Pokrój miękkie grzyby na mniejsze kawałki.

Opłucz pęczak pod zimną wodą w sitku, potrząsając nim, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż pęczak do małego garnka, zalej 400 ml wody (z podanych 2000 ml) i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ziarna będą miękkie, ale jeszcze jędrne (powinny być pełne, lekko 'al dente'). Odcedź nadmiar wody jeśli pozostała i odstaw.

Przygotuj warzywa: marchew 300 g obierz i pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm; korzeń pietruszki 120 g obierz i pokrój w plasterki; seler korzeniowy 200 g obierz i pokrój w kostkę ok. 1 cm; ziemniaki 400 g obierz i pokrój w kostkę 1,5-2 cm; por 150 g dokładnie umyj przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki; cebulę 150 g obierz i drobno posiekaj; czosnek 10 g (2 ząbki) obierz i lekko zgnieć nożem.

W dużym garnku (min. 3-4 l) rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj por i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj czosnek (gnieciony) i smaż 30-45 sekund, aż uwolni aromat — uważaj, by go nie przypalić.

Do podsmażonej cebuli i pora dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler i ziemniaki. Wymieszaj, zalej pozostałą wodą (ok. 1600 ml minus ewentualna woda z namaczania grzybów, jeśli używana) i doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz wody z namaczania grzybów, dodaj ją teraz zamiast części wody.

Gdy wywar zacznie wrzeć, dodaj liście laurowe (2 szt.) i pieprz czarny całe ziarna (2 g). Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie (marchew i ziemniaki powinny dać się łatwo nakłuć nożem). Jeśli dodawałeś namoczone grzyby, dodaj je na 10 minut przed końcem gotowania, by oddały smak, ale nie rozmiękły całkowicie.

Do gotującej się zupy dodaj wcześniej ugotowany i odcedzony pęczak (180 g) i gotuj razem przez dodatkowe 5-8 minut, by pęczak przesiąkł smakiem wywaru. Po tym czasie sprawdź konsystencję: zupa powinna być pełna, pęczak miękki i lekko napęczniały.

Wyłącz ogień i zdejmij garnek z palnika. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz większe kawałki łodyg pora. Dopraw zupę stopniowo 6 g soli — rozpuść 1/2 porcji, spróbuj, a następnie ewentualnie dosól. Ewentualnie dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.

Rozlej zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Jeśli używasz natki pietruszki, drobno posiekaj 30 g i posyp każdą porcję tuż przed podaniem. Podawaj gorącą, z opcjonalnym dodatkiem świeżego pieczywa (jeśli nie zachowujesz ścisłej wigilijnej tradycji).

Jeśli planujesz przechować zupę: ostudź ją do temperatury pokojowej w ciągu 1-2 godzin, przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki do 3 dni. Przy odgrzewaniu podgrzej powoli na małym ogniu, mieszając, aż zupa się zagotuje. Jeśli zupa zgęstniała (pęczak wciągnął płyn), dodaj 50-150 ml wody lub bulionu podczas podgrzewania.