Zupa krem z dyni

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię przekrój na pół, wyjmij łyżką nasiona i włókna. Obierz dynię nożem lub obieraczką, a następnie pokrój miąższ w kawałki o boku około 3-4 cm (równe kawałki pieką się równomiernie). W dużej misce wymieszaj kawałki dyni z 15 g oliwy z oliwek i 1 g soli (jedna szczypta). Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, pozostawiając niewielkie odstępy.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30-35 minut. Po 20 minutach obróć kawałki delikatnie łopatką, aby się równomiernie zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy wierzchy będą lekko skarmelizowane, a widelcowi łatwo wejdzie w miąższ (miąższ powinien być całkowicie miękki).

W czasie gdy dynia się piecze, obierz i drobno posiekaj cebulę (kostka około 5 mm). Marchew obierz i pokrój w plastry lub półplastry grubości 3-4 mm. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę o boku około 1 cm (równe kawałki ułatwią równomierne gotowanie). Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o pojemności co najmniej 3 litrów rozgrzej pozostałe 15 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie brązowa). Dodaj marchew i ziemniaka, smaż kolejne 5 minut mieszając co minutę, by warzywa lekko zmiękły i zaczęły oddawać słodycz.

Dodaj drobno posiekany czosnek i 1 szczyptę (1 g) gałki muszkatołowej, smaż 30-60 sekund, aż czosnek uwolni aromat (powinien stać się pachnący, ale nie brązowieć).

Do garnka dodaj upieczone kawałki dyni (całość z blachy) i zalej gorącym bulionem warzywnym (1000 ml). Zamieszaj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj 15-20 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Celem jest, aby ziemniaki i marchew były całkowicie miękkie — sprawdź widelcem (powinien łatwo przechodzić przez warzywo).

Wyłącz ogień. Zblenduj zupę na gładki krem używając blendera ręcznego (immersion blender) bezpośrednio w garnku — poruszaj blenderem powoli góra-dół, aż zupa będzie jedwabiście gładka (zajmie to 1,5-3 minuty). Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej zupę partiami do blendera, blenduj krótko i uważaj na parę (najpierw lekko przestudź zupę i nie napełniaj kielicha ponad 2/3).

Spróbuj zupę i dopraw 2-4 g soli (dodaj stopniowo; całość przepisu ma 4 g jako punkt wyjścia) oraz 2 g świeżo mielonego pieprzu. Jeśli chcesz, dodaj 30 g masła i 50 g śmietany 30% (opcjonalne) — wlej masło i śmietanę do garnka i mieszaj na małym ogniu 1-2 minuty, aby składniki się połączyły i napowietrzyły zupę, nie dopuszczając do wrzenia po dodaniu śmietany.

Przed podaniem, jeśli używasz pestek dyni, upraż je na suchej patelni (bez tłuszczu) 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną skwierczeć i lekko się rumienić. Nałóż zupę chochlą do nagrzanych miseczek, udekoruj łyżką śmietany lub kleksem masła (jeśli użyto) oraz posyp 30 g prażonych pestek dyni. Podaj od razu z grzankami lub świeżym pieczywem.

Sprawdź smak jeszcze raz tuż przed podaniem i ewentualnie dosól lub dopieprz. Zupa powinna mieć gładką, jedwabistą konsystencję i bogaty, nie za intensywnie słodki smak dyni.