Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami

Przygotuj warzywa. Dynię umyj, osusz i odetnij skórę jeśli używasz dyni innej niż Hokkaido (Hokkaido można gotować ze skórą). Przekrój dynię na pół, usuń nasiona łyżką, a miąższ pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę 2 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Nasyp pestki dyni i praż przez 4-6 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną lekko pękać i wydobywać orzechowy aromat. Gdy są złociste, zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.

W dużym garnku (min. 3-litrowym) rozgrzej oliwę i dodaj masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko się pienić (ok. 30-60 sekund), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i półprzezroczysta. Dodaj marchew i ziemniak, smaż kolejne 3-4 minuty mieszając, aż warzywa lekko zmiękną. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30-40 sekund, aż uwolni aromat — nie dopuść do zbrązowienia czosnku, bo stanie się gorzki.

Dodaj pokrojoną dynię do garnka i wymieszaj z podsmażonymi warzywami tak, by kawałki pokryły się tłuszczem. Zalej całość bulionem warzywnym tak, aby warzywa były przykryte (powinno być około 1 litra). Podnieś ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego ognia, przykryj garnek pokrywką i duś 15-20 minut, aż dynia i ziemniaki będą miękkie — miękkość sprawdzisz widelcem: powinien łatwo wchodzić w kawałek dyni i ziemniaka.

Gdy warzywa są miękkie, wyłącz ogień. Blenduj zupę bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym (immersion blender) na gładki krem — przesuwaj blender powoli, aż osiągniesz jednolitą, kremową konsystencję bez grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj, a następnie połącz z powrotem w garnku. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50-150 ml gorącego bulionu lub wody i ponownie wymieszaj.

Po zblendowaniu dopraw zupę solą i pieprzem. Dodaj 1/2 do 1 grama gałki muszkatołowej (jeśli używasz) — startą lub mieloną, spróbuj zupy i dostosuj sól (dodaj ew. więcej do smaku). Gotuj na małym ogniu 2-3 minuty, aby przyprawy się „przegryzły”.

Jeżeli chcesz kremowy efekt, wlej śmietankę 30% cienkim strumieniem do garnka i wymieszaj łyżką. Gotuj jeszcze 1 minutę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Alternatywnie użyj jogurtu naturalnego lub mleka roślinnego (dodaj po zdjęciu z ognia, by nie zwarzyć). Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Jeśli chcesz, możesz po uprażeniu doprawić pestki solą: wrzuć je ponownie na patelnię z odrobiną soli i podsmaż 30 sekund. Odstaw do przestygnięcia.

Na każdą porcję nałóż zupę do płytkiego talerza lub miski. Udekoruj kilkoma łyżkami prażonych pestek dyni, kleksem śmietanki lub jogurtu i świeżo posiekaną pietruszką, jeśli używasz. Podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem lub grzankami.

Przed podaniem spróbuj jeszcze raz zupę — zwróć uwagę na balans słodyczy dyni i soli. Jeśli zupa jest zbyt intensywna, rozrzedź ją odrobiną gorącego bulionu. Jeśli zbyt mdła, dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu.