Zupa ogórkowa z koperkiem

Zacznij od przygotowania warzyw. Umyj dokładnie ziemniaki, marchew i pietruszkę. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę. Następnie połóż warzywa na desce do krojenia i pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa ugotują się w tym samym czasie.

Teraz zajmij się ogórkami. Wyjmij je ze słoika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Po starciu przełóż ogórki na sitko lub do dłoni i delikatnie odciśnij nadmiar soku do miseczki - nie wylewaj go, przyda się później! Wody z ogórków ze słoika również nie wylewaj.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litry) umieść pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i pietruszkę. Zalej wszystko zimnym bulionem warzywnym. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Postaw garnek na kuchence na dużej mocy i doprowadź do wrzenia. Gdy bulion zacznie mocno bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 15-20 minut.

W czasie, gdy warzywa się gotują, przygotuj ogórki. Na średniej patelni rozgrzej masło na średniej mocy. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj starte i odciśnięte ogórki kiszone. Smaż je, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż staną się szkliste i lekko zmiękną. Ten krok wydobędzie z nich głębszy, bardziej intensywny smak.

Gdy warzywa w garnku będą już miękkie, dodaj do nich podsmażone ogórki prosto z patelni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Następnie wlej wodę z ogórków kiszonych. Zacznij od 200 ml, wymieszaj i spróbuj zupę. Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj resztę. Gotuj wszystko razem na małej mocy przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

To kluczowy moment, aby zupa była kremowa, a nie zwarzona. W małej miseczce umieść śmietanę i mąkę. Użyj małej trzepaczki lub widelca, aby dokładnie wymieszać składniki, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Następnie, cały czas mieszając śmietanę, wlej do niej powoli jedną chochlę gorącej zupy z garnka. Mieszaj energicznie, aż się połączą. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, dodając kolejne chochle gorącej zupy. W ten sposób powoli podnosisz temperaturę śmietany, czyli ją 'hartujesz'.

Teraz zahartowaną mieszankę śmietanową wlej cienkim strumieniem do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę drugą ręką. Podgrzewaj zupę na małej mocy, aż zacznie delikatnie 'mrugać' (pojawią się pierwsze bąbelki), ale nie doprowadzaj do silnego wrzenia. Gotowanie zagęści zupę i pozbawi ją smaku surowej mąki.

Na koniec umyj pęczek koperku, osusz go ręcznikiem papierowym i bardzo drobno posiekaj. Dodaj niemal cały posiekany koperek do zupy (zostaw odrobinę do dekoracji). Zdejmij zupę z ognia. Teraz jest czas na ostateczne doprawienie. Spróbuj zupy i dodaj sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Pamiętaj, że ogórki były słone, więc soli może być potrzebne niewiele.