Zupa pomidorowa z bazylią

Umyj pomidory pod zimną wodą. Na dnie garnka zagotuj wodę (ok. 2 litry). Ostrym nożem zrób na każdym pomidorze małe nacięcie w kształcie krzyża na spodzie. Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu (kąpiel lodowa).

Wrzuć pomidory partiami do wrzącej wody na 30-45 sekund, aż skórka zacznie się odchodzić przy nacięciu. Wyjmuj łyżką cedzakową i natychmiast wkładaj do kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Po ostygnięciu obierz skórkę i pokrój pomidory na ćwiartki, usuwając twarde końce ogonków.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki. Obierz czosnek i lekko posiekaj.

W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj startą marchew i smaż kolejne 4 minuty. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30-45 sekund, aż uwolni aromat (nie przypalaj).

Dodaj pokrojone pomidory i passatę do garnka z podsmażonymi warzywami. Wlej bulion warzywny, dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj 20-25 minut, częściowo przykryte. Zupa powinna delikatnie pyrkać; pomidory rozpadną się i połączą z wywarem.

Wyłącz ogień. Zupę przetrzyj ręcznie (opcjonalnie) grubą łyżką przez sito do dużej miski, aby usunąć większe pestki i łykowate fragmenty, lub użyj blendera ręcznego, miksując zupę bezpośrednio w garnku do jednolitej, gładkiej konsystencji (miksuj 1-2 minuty). Jeśli używasz blendera kielichowego, najpierw ostudź lekko zupę i blenduj partiami.

Po zmiksowaniu doprowadź zupę ponownie do lekkiego wrzenia na 2 minuty. Dodaj cukier i sól, a następnie spróbuj i dopraw dodatkowo solą i pieprzem (dodaj po 1 g soli/pieprzu, jeśli potrzeba). Odejmij z ognia i dodaj posiekaną świeżą bazylię — mieszaj 30 sekund, aby aromat ziół uwolnił się w zupie.

Jeśli chcesz kremowej konsystencji, dodaj 20-30 g śmietany na 100 g zupy (opcjonalnie) bezpośrednio do garnka i wymieszaj na małym ogniu przez 1 minutę. Przelej zupę do podgrzanych misek, udekoruj listkami świeżej bazylii i podaj z grzankami. Dodatkowo można położyć kleks śmietany na środku każdej porcji.

Spróbuj zupy jeszcze raz przed podaniem i w razie potrzeby dopraw. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj 5-10 g cukru; jeśli zbyt gęsta, dodaj 50-100 ml bulionu lub wody. Resztki schłodź i przechowuj zgodnie z zaleceniami.