Zupa śledziowa z mlekiem

Jeżeli używasz bardzo słonych filetów śledziowych, włóż je do dużej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw do moczenia 30–60 minut, zmieniając wodę co 15–20 minut. Po wymoczeniu spróbuj mały kawałek; powinien być umiarkowanie słony, nie przesolony.

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm (równe kawałki gotują się równomiernie). Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki o grubości 3–4 mm.

W dużym garnku (pojemność 3–4 l) wlej bulion warzywny i dodaj pokrojone ziemniaki oraz marchew. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 10–12 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć (wkłuj nóż: powinien wchodzić z niewielkim oporem).

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aby uzyskać jasną zasmażkę — mąka powinna stracić surowy smak, ale nie brązowieć zbytnio.

Do zupy z gotującymi się ziemniakami i marchewką wlej cienkim strumieniem mieszaninę: zdejmij patelnię z ognia i dodaj 2–3 łyżki gorącego wywaru z garnka do zasmażki, energicznie mieszając, aby rozprowadzić mąkę. Następnie wlej powoli tę mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby zapobiec grudkom.

Dodaj do garnka liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 6–8 minut, aby przyprawy oddały aromat. Po tym czasie usuń liście laurowe i kulki ziela angielskiego.

Wyjmij wymoczone filety śledziowe, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój każdy filet w kostkę o boku około 2 cm lub paseczki. Jeśli są ości, usuń je pęsetą lub małym nożykiem.

Gdy ziemniaki są miękkie (sprawdź widelcem), zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Dodaj pokrojone kawałki śledzia do garnka i delikatnie wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 4–5 minut — śledź ma się jedynie podgrzać i oddać smak, nie gotować intensywnie.

Ostudź lekko zupę (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Podgrzej mleko osobno w rondelku do temperatury około 60–70°C (ma być gorące, ale nie wrzące). Wlej stopniowo podgrzane mleko do garnka z zupą, cały czas mieszając, aby mleko się nie zwarzyło. Po wlaniu podgrzewaj zupę już bardzo delikatnie — na najniższym ogniu przez 3–4 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.

Po dodaniu mleka spróbuj zupy i dopraw solą (bardzo oszczędnie, bo śledź już jest słony), pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką cukru, jeśli smak wyda się za ostry. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę soku z cytryny, bardzo stopniowo, smakując po każdej kropli – cytryna złamie tłustość i podkreśli smak śledzia.

Zupę zdejmij z ognia. Na talerze nakładaj kawałki ziemniaków, marchewki i śledzia, polewaj gorącym (ale nie wrzącym) bulionem z mlekiem. Posyp świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj od razu, z kromką ciemnego chleba lub gotowanymi ziemniakami jako dodatkiem.

Jeżeli planujesz podać zupę później, przed podaniem delikatnie podgrzej ją na małym ogniu i skoryguj doprawienie (sól, pieprz, cytryna). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadka, możesz rozprowadzić 1 łyżkę mąki w zimnej wodzie i dodać do podgrzewanej zupy, mieszając, aż lekko zgęstnieje.