Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Przygotuj bulion rybny: wlej 1000 ml gotowego bulionu rybnego do dużego garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie parować (nie musi wrzeć). Jeśli używasz wody i kostki, rozpuść kostkę w gorącej wodzie i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Przekrój por wzdłuż, wypłucz jeśli jest piaskowy, i pokrój cienko w półplasterki. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę, seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Rozgrzej na średnio-silnym ogniu dużą patelnię lub szeroki rondel (najlepiej 26-28 cm) i wlej 30 g oliwy z oliwek. Dodaj 20 g masła. Kiedy masło się roztopi i zacznie lekko pienić (ok. 30 s), wsyp cebulę, por, marchew i seler. Smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka, a marchew lekko zmięknie.

Do podsmażonych warzyw dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i smaż 1-2 minuty, mieszając, aż koncentrat ciemnieje i przestanie smakować surowo. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat (uważaj, by go nie przypalić).

Zwiększ ogień na średnio-wysoki, wlej 150 ml białego wina i mieszaj, zdrapując przyrumienione resztki z dna rondla. Gotuj 2-3 minuty, aż część alkoholu odparuje i płyn nieco zredukuje się (powinien być mniej wodnisty).

Do garnka z podsmażonymi warzywami wlej 400 g krojonych pomidorów z puszki oraz przygotowany wcześniej bulion rybny (przelej go do garnka). Dodaj liście laurowe i 2 g suszonego tymianku oraz 6 g soli i 2 g pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, przykryte częściowo pokrywką, aż marchew będzie miękka (sprawdź widelcem — marchew powinna łatwo przebijać się widelcem).

W czasie gdy wywar się gotuje, przygotuj owoce morza: pokrój filet z dorsza na kawałki o wielkości ok. 3-4 cm (równomierne kawałki gwarantują jednolite gotowanie). Sprawdź małże: wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu; delikatnie oczyść muszle pędzelkiem. Jeśli krewetki są surowe i mają pancerzyki, upewnij się, że są obrane i oczyszczone z przewodu pokarmowego.

Gdy warzywa są miękkie, delikatnie włóż do garnka kawałki dorsza. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5-6 minut — ryba jest gotowa, gdy stanie się nieprzezroczysta i łatwo rozdziela się na płatki pod widelcem. Po tym czasie wyjmij dorsza delikatną łyżką cedzakową na talerz i odstaw na bok (dodamy go z powrotem przed podaniem, aby nie rozpadł się zbyt mocno).

Do gotującej się zupy dodaj najpierw kalmary (200 g) i gotuj 2-3 minuty — kalmary powinny zmienić kolor i stać się jędrne (nieprzezroczyste). Następnie dodaj krewetki (300 g) i gotuj kolejne 2-3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe i zwinięte, a ich mięso nie będzie przeźroczyste.

Dodaj małże (300 g) do garnka i przykryj pokrywką. Gotuj 3-5 minut, aż muszle się otworzą — to znak, że są gotowe. W międzyczasie delikatnie włóż wcześniej wyjęte kawałki dorsza z powrotem do zupy, aby się ogrzały (1-2 minuty). Usuń wszystkie małże, które po tym czasie pozostaną zamknięte (nie są bezpieczne do jedzenia).

Zdejmij garnek z ognia. Usuń liście laurowe. Dodaj 20 g masła i delikatnie mieszaj, aż się rozpuści i połączy z zupą, nadając jej połysk. Spróbuj zupy i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Jeśli chcesz wersję kremową, wlej teraz 50 g śmietanki 18% i delikatnie wymieszaj (nie gotować dalej). Na końcu dodaj sok z połowy cytryny (ok. 25 g) lub wedle smaku, żeby podbić aromat owoców morza.

Rozłóż zupę do głębokich talerzy: upewnij się, że w każdej porcji jest kilka kawałków dorsza, kilka krewetek i małży. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz) i podaj plasterki cytryny na boku. Podawaj od razu, gorące.

Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej: trzymaj bulion i gotową mieszankę owoców morza oddzielnie w lodówce, łącz je tuż przed podaniem i podgrzej krótko (aby nie rozgotować owoców morza). Unikaj długiego przechowywania zupy z owocami morza — optymalny czas w lodówce to 24 godziny.