Aksamitna Mocha z Nutą Pomarańczy i Kardamonu

Zacznij od przygotowania składników do syropu. Gorzką czekoladę posiekaj ostrym nożem na małe kawałki - im drobniejsze, tym szybciej i równomierniej się rozpuści. Pomarańczę dokładnie umyj w ciepłej wodzie, a następnie sparz wrzątkiem. Osusz ją i zetrzyj wierzchnią, pomarańczową warstwę skórki na tarce o drobnych oczkach. Uważaj, aby nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo).

W małym rondelku z grubym dnem umieść suche składniki: przesiane przez sitko kakao, cukier trzcinowy i mielony kardamon. Przesianie kakao jest ważne, aby uniknąć grudek. Wymieszaj je dokładnie za pomocą małej rózgi kuchennej. Dzięki temu składniki równomiernie się połączą, zanim dodasz płyny.

Do rondelka z suchymi składnikami wlej wodę i dodaj startą skórkę pomarańczy. Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając rózgą, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Powinno to zająć około 2-3 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Zdejmij rondelek z ognia. Od razu dodaj posiekaną wcześniej gorzką czekoladę. Nie mieszaj przez około 30 sekund, pozwalając, aby ciepło syropu zaczęło ją topić. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać rózgą lub silikonową szpatułką, od środka na zewnątrz, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładki, lśniący, gęsty syrop. Odstaw na bok.

Zaparz podwójne espresso (około 60 ml). Jeśli nie masz ekspresu ciśnieniowego, zaparz bardzo mocną kawę w kawiarce (tzw. moka pot) – użyj około 60 ml tego naparu. Kawa musi być gorąca i świeżo zaparzona, aby dobrze połączyła się z syropem.

Podgrzej mleko w małym garnuszku do temperatury około 65-70°C. Nie doprowadzaj do wrzenia! Mleko jest gotowe, gdy przy brzegach garnka pojawiają się małe bąbelki, a para staje się widoczna. Następnie spień mleko. Możesz użyć spieniacza elektrycznego, tłoka w zaparzaczu typu french press (wykonując energiczne ruchy góra-dół) lub przelać gorące mleko do słoika, zakręcić i energicznie potrząsać przez minutę (uważaj, jest gorące!). Celem jest uzyskanie gęstej, kremowej pianki, tzw. mikropianki.

Przygotuj dwie wysokie, żaroodporne szklanki lub duże kubki. Aby napój dłużej utrzymał ciepło, możesz je wcześniej ogrzać, wlewając do nich na chwilę gorącą wodę, a następnie wylewając ją i wycierając szklanki do sucha. Na dno każdej szklanki wlej po 2-3 łyżki przygotowanego syropu czekoladowo-pomarańczowego.

Bezpośrednio na syrop wlej gorące, świeżo zaparzone espresso (po 30 ml na porcję). Użyj długiej łyżeczki, aby energicznie wymieszać kawę z syropem na dnie szklanki, aż do uzyskania jednolitego, ciemnego płynu. Ten krok zapewni, że smaki idealnie się połączą.

Teraz czas na mleko. Przechyl lekko szklankę i powoli, cienkim strumieniem wlewaj spienione mleko na środek napoju. Zacznij od wlewania bardziej płynnego mleka z dna naczynia, a na koniec, prostując szklankę, wyłóż na wierzch gęstą piankę za pomocą łyżki. Dzięki temu uzyskasz ładne warstwy.

Podawaj natychmiast. Opcjonalnie, dla jeszcze bardziej deserowego efektu, udekoruj wierzch kleksem bitej śmietany, posyp odrobiną startej gorzkiej czekolady lub kakao i kilkoma wiórkami świeżej skórki pomarańczowej dla wzmocnienia aromatu.