Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Palonego Masła i Pomarańczowym Kremem

Zacznij od przygotowania formy i piekarnika. Piekarnik nastaw na 175°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 23-24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp. Dzięki temu ciasto po upieczeniu łatwo odejdzie od formy.

W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Wsyp mąkę pszenną, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól oraz wszystkie przyprawy: cynamon, imbir i opcjonalnie kardamon. Użyj trzepaczki rózgowej i dokładnie wymieszaj wszystko przez około minutę. Chodzi o to, by składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące, co zapewni równe wyrastanie i smak ciasta.

Przygotuj składniki mokre. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach - dzięki temu będą delikatne i niewyczuwalne w cieście. Banany obierz ze skórki i w osobnej misce rozgnieć dokładnie widelcem na gładką papkę (purée). Im bardziej dojrzałe banany, tym łatwiej to zrobisz. Jajka wbij do jeszcze jednej, małej miseczki i lekko roztrzep widelcem.

To sekretny składnik nadający głębi smaku. 120g masła umieść w małym rondelku z jasnym dnem. Podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się roztopi, potem zacznie się pienić i 'strzelać' (to odparowuje woda). Mieszaj od czasu do czasu. Po kilku minutach (ok. 5-7) piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki. Poczujesz intensywny, orzechowy zapach. Zdejmij rondelek z ognia, gdy masło nabierze bursztynowego koloru. Odstaw do lekkiego przestudzenia na ok. 10 minut.

Do miski z suchymi składnikami dodaj wszystkie mokre: startą marchewkę, rozgniecione banany, roztrzepane jajka i lekko przestudzone palone masło (razem z brązowymi drobinkami!). Używając szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj wszystko delikatnie tylko do połączenia składników. Nie miksuj! Ciasto będzie dość gęste. Jeśli używasz orzechów, dodaj je teraz. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do studzenia na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy, odepnij obręcz i zdejmij ją. Pozostaw ciasto na dnie formy na kratce do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – dekorowanie ciepłego ciasta kremem sprawi, że krem się rozpuści.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. W misie miksera umieść miękkie masło (60g) i przesiany cukier puder. Używając końcówki do ucierania, miksuj na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż powstanie bardzo jasna, puszysta masa. Następnie dodaj zimny serek śmietankowy (prosto z lodówki) oraz skórkę startą z dobrze umytej pomarańczy. Miksuj krótko, na niskich obrotach, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem. Gotowy krem wstaw do lodówki na czas studzenia ciasta.

Upewnij się, że ciasto jest całkowicie zimne. Przełóż je na paterę lub talerz. Wyjmij schłodzony krem z lodówki. Używając szpatułki cukierniczej lub zwykłego noża z szerokim ostrzem, rozsmaruj równomiernie całą porcję kremu na wierzchu ciasta, tworząc artystyczne 'fale' lub gładką powierzchnię. Opcjonalnie posyp wierzch posiekanymi, podprażonymi orzechami pekan lub dodatkową szczyptą cynamonu. Ciasto jest gotowe do podania.