Aksamitne ciasto z ricottą, malinami i nutą cytryny

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 1-2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp.

W średniej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Następnie wymieszaj je dokładnie rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozprowadziły. W małej miseczce delikatnie wymieszaj maliny z jedną łyżką przygotowanej mąki - to zapobiegnie ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.

W dużej misie miksera umieść miękkie masło i drobny cukier. Zacznij ucierać na niskich obrotach, a gdy składniki się połączą, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej. Ucieraj przez około 7-8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i podwoi swoją objętość. W trakcie ucierania zeskrobuj masę ze ścianek miski za pomocą gumowej szpatułki, aby wszystko utarło się równomiernie.

Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Może to potrwać około minuty na każde jajko. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj ser ricotta, ekstrakt waniliowy oraz skórkę startą z dobrze umytej i wyparzonej cytryny. Miksuj tylko do momentu połączenia składników, około 20-30 sekund. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie ricotty.

Wyłącz mikser. Dodaj przesiane suche składniki do masy maślanej w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą dużej, gumowej szpatułki, delikatnie wymieszaj składniki techniką składania (tzw. folding). Polega ona na zgarnianiu masy od spodu i wykładaniu jej na wierzch, obracając jednocześnie miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

Do gotowej masy dodaj obtoczone w mące maliny, zostawiając garść do ułożenia na wierzchu. Wykonaj 2-3 delikatne ruchy szpatułką, aby rozprowadzić je w cieście. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Na górze ułóż pozostałe maliny, lekko wciskając je w ciasto. Jeśli używasz, posyp wierzch płatkami migdałowymi.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez przyklejonego surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz i delikatnie przenieś ciasto (wciąż na papierze ze spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy ciasto będzie zupełnie zimne, oprósz je obficie cukrem pudrem.