Aksamitne ciasto z ricottą, malinami i nutą cytryny - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne ciasto z ricottą, malinami i nutą cytryny

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 90 min Średni 19 wyświetleń ~30,97 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe ciasto to kwintesencja letniej elegancji i prostoty. Jego sekret tkwi w dodatku włoskiego sera ricotta, który nadaje mu niesamowitą, kremową i wilgotną teksturę, zupełnie inną od tradycyjnych biszkoptów czy ciast ucieranych. Każdy kęs to idealny balans pomiędzy słodyczą delikatnego ciasta, a orzeźwiającą, lekko kwaskowatą eksplozją świeżych malin. Subtelna nuta skórki cytrynowej podbija smak owoców i sera, dodając całości lekkości i świeżości. Ciasto jest rustykane w wyglądzie, ze złotobrązową skórką i apetycznie wystającymi, zarumienionymi malinami. Idealnie sprawdzi się jako deser na podwieczorek z filiżanką herbaty lub kawy, a także jako eleganckie zwieńczenie letniego obiadu czy przyjęcia w ogrodzie. Jest proste w przygotowaniu, a efekt końcowy zachwyci każdego, nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 250 g
  • Masło (82% tłuszczu) 150 g
  • Drobny cukier do wypieków 180 g
  • Jajka (rozmiar l) 3 szt.
  • Ser ricotta 250 g
  • Świeże maliny 200 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Cytryna 0.1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 15 g
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,97 PLN (3,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 1-2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Jajka (rozmiar l), Mąka pszenna tortowa (typ 450)
Temperatura pokojowa składników jest kluczowa dla uzyskania gładkiej emulsji. Zimne składniki mogą spowodować zwarzenie się masy. Dokładne przygotowanie formy zapobiegnie przywieraniu ciasta.
2

W średniej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Następnie wymieszaj je dokładnie rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozprowadziły. W małej miseczce delikatnie wymieszaj maliny z jedną łyżką przygotowanej mąki - to zapobiegnie ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól, Świeże maliny
Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu. Obtaczanie owoców w mące to sprawdzony trik cukierniczy.

Przygotowanie ciasta

3

W dużej misie miksera umieść miękkie masło i drobny cukier. Zacznij ucierać na niskich obrotach, a gdy składniki się połączą, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej. Ucieraj przez około 7-8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i podwoi swoją objętość. W trakcie ucierania zeskrobuj masę ze ścianek miski za pomocą gumowej szpatułki, aby wszystko utarło się równomiernie.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Drobny cukier do wypieków
To najważniejszy krok! Długie i dokładne ucieranie masła z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, co jest podstawą jego puszystości. Użyj miksera stojącego z końcówką do ucierania (mieszadło płaskie) lub miksera ręcznego.
4

Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Może to potrwać około minuty na każde jajko. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Mąka pszenna tortowa (typ 450)
Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu się emulsji. Cierpliwość jest tutaj kluczowa. Nie wbijaj jajek bezpośrednio do misy miksera - najpierw rozbij każde do małej miseczki, aby upewnić się, że jest świeże i uniknąć wpadnięcia skorupek.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj ser ricotta, ekstrakt waniliowy oraz skórkę startą z dobrze umytej i wyparzonej cytryny. Miksuj tylko do momentu połączenia składników, około 20-30 sekund. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie ricotty.

Składniki: Ser ricotta, Ekstrakt waniliowy, Cytryna
Użyj tarki o drobnych oczkach (typu zester) do starcia tylko żółtej części skórki cytryny. Biała część (albedo) jest gorzka i może zepsuć smak ciasta.
6

Wyłącz mikser. Dodaj przesiane suche składniki do masy maślanej w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą dużej, gumowej szpatułki, delikatnie wymieszaj składniki techniką składania (tzw. folding). Polega ona na zgarnianiu masy od spodu i wykładaniu jej na wierzch, obracając jednocześnie miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól
Ten krok wykonuj ręcznie, nie mikserem! Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, co sprawi, że ciasto będzie twarde i zbite, a nie delikatne i wilgotne. Kilka grudek w cieście jest w porządku.

Pieczenie

7

Do gotowej masy dodaj obtoczone w mące maliny, zostawiając garść do ułożenia na wierzchu. Wykonaj 2-3 delikatne ruchy szpatułką, aby rozprowadzić je w cieście. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Na górze ułóż pozostałe maliny, lekko wciskając je w ciasto. Jeśli używasz, posyp wierzch płatkami migdałowymi.

Składniki: Świeże maliny, Płatki migdałowe
Nie mieszaj malin zbyt intensywnie, ponieważ mogą się rozpaść i zabarwić całe ciasto na różowo. Wyrównanie wierzchu szpatułką zapewni, że ciasto będzie rosło równomiernie.
8

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez przyklejonego surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc podany czas jest orientacyjny. Test suchego patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.

Studzenie i dekoracja

9

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz i delikatnie przenieś ciasto (wciąż na papierze ze spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy ciasto będzie zupełnie zimne, oprósz je obficie cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Studzenie na kratce jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu i zapobiega zaparzeniu się ciasta. Nie oprószaj ciepłego ciasta cukrem pudrem, ponieważ się rozpuści i stworzy nieestetyczną, lepką warstwę.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'ricotta' pochodzi z języka włoskiego i oznacza 'ponownie gotowana' (ri-cotta). Tradycyjnie ser ten powstaje przez drugie podgrzanie serwatki, która pozostaje po produkcji innych serów, takich jak mozzarella czy provolone.

Najlepsze na

Podwieczorek Letnie przyjęcie w ogrodzie Rodzinny obiad Deser do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Podawaj je samodzielnie lub z dodatkami, które podkreślą jego smak: gałką lodów waniliowych, kleksem gęstego jogurtu greckiego lub odrobiną bitej śmietany. Można je udekorować świeżymi malinami i listkami mięty dla dodatkowej świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość do 4 dni, jednak przed podaniem warto je wyjąć na około 30 minut, aby odzyskało swoją idealną teksturę. Co ciekawe, na drugi dzień ciasto staje się jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych
Porady 28.12.2025

Jak przechowywać sodę oczyszczoną, żeby dłużej zachowała świeżość
Porady 24.12.2025

Jak przechowywać posiekane pistacje, żeby dłużej się trzymały

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy 150 min

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i...

Ciasta i wypieki
Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Lukrem Cointreau 120 min

Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i ...

Ciasta i wypieki
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny 90 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką 115 min

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Ma...

Ciasta i wypieki
Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańczy i Gorzkiej Czekolady 110 min

Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama