Aksamitne curry z dyni i ciecierzycy z nutą kokosa i imbiru

Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w plastry o grubości około 2-3 cm, a następnie każdy plaster w kostkę o boku około 2 cm. Skórki nie musisz obierać, zmięknie podczas gotowania.

Obierz cebulę, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Imbir obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejsze danie) i posiekaj bardzo drobno.

Otwórz puszkę z ciecierzycą, przełóż jej zawartość na sito lub durszlak i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Pozostaw na sicie do odcieknięcia. Przygotuj wszystkie suche przyprawy, odmierzając je do małej miseczki – ułatwi to późniejsze dodawanie ich do potrawy.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Gdy olej się rozpuści i zacznie delikatnie połyskiwać, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się).

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir, posiekany czosnek i chili. Smaż wszystko razem przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki.

Zmniejsz ogień do minimum i dodaj do garnka wszystkie suche przyprawy z miseczki: kurkumę, kmin rzymski i mieloną kolendrę (garam masalę zostaw na później). Praż przyprawy, ciągle mieszając, przez około 30-60 sekund. Staną się bardzo aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić.

Do garnka z aromatyczną pastą dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni pokrył się przyprawami. Smaż przez 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając.

Wlej do garnka całą puszkę mleczka kokosowego oraz krojone pomidory. Wymieszaj delikatnie. Jeśli sos jest bardzo gęsty, możesz dodać około 100 ml gorącej wody lub bulionu warzywnego. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby curry tylko delikatnie 'pyrkało'.

Przykryj garnek pokrywką i gotuj curry na małym ogniu przez około 15-20 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kostek dyni. Po tym czasie sprawdź, czy dynia jest miękka, nakłuwając jeden z większych kawałków widelcem – powinien wchodzić w nią bez oporu.

Gdy dynia będzie już miękka, dodaj do garnka opłukaną ciecierzycę oraz przyprawę garam masala. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni. Gotuj wszystko razem bez przykrycia jeszcze przez 5 minut, aby ciecierzyca się podgrzała, a sos lekko zgęstniał.

Zdejmij garnek z ognia. Wciśnij do curry sok ze świeżej limonki i dodaj sól. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. To jest moment na doprawienie dania do smaku – jeśli jest za mało kwaśne, dodaj więcej soku z limonki; jeśli za mało słone, odrobina cukru lub syropu klonowego może pomóc; jeśli za mało słone, dodaj szczyptę soli.

Podawaj curry gorące, przełożone do głębokich miseczek. Posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury i smaku, możesz posypać danie uprażonymi pestkami dyni i dodać kleks gęstego jogurtu naturalnego na wierzch. Najlepiej smakuje z ryżem basmati lub chlebkiem naan.