Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Maśle Szałwiowym z Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem). W tym samym czasie dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20-30 minut).

Upieczoną dynię lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki (jeśli używasz Hokkaido, skórka jest jadalna, ale dla gładszej konsystencji lepiej ją zdjąć) i zblenduj na gładkie puree lub bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Ugotowane ziemniaki odcedź, obierz póki są jeszcze gorące i natychmiast przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem. Rozłóż puree z dyni i ziemniaków na dużej tacy lub blacie, aby odparowały i całkowicie wystygły. To bardzo ważny krok!

Na czystym blacie lub stolnicy połącz wystudzone puree z ziemniaków i dyni. Zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego jajko, dodaj sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Na wierzch przesiej około 2/3 przygotowanej mąki (ok. 130g). Zacznij delikatnie mieszać składniki, najpierw widelcem lub skrobką do ciasta, zagarniając puree do środka, a następnie rękoma.

Zagniataj ciasto delikatnie i możliwie jak najkrócej, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodawaj stopniowo resztę mąki. Idealne ciasto na gnocchi powinno być miękkie, lekko lepkie, ale dające się uformować. Zbyt długie wyrabianie lub dodanie za dużej ilości mąki sprawi, że kluski będą twarde i gumowate. Gotowe ciasto uformuj w kulę.

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko podsypanym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Staraj się nie ugniatać ciasta podczas rolowania, rób to lekko. Następnie ostrym nożem lub skrobką pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm.

Teraz nadaj gnocchi charakterystyczny kształt. Weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, jednocześnie lekko naciskając kciukiem, aby z drugiej strony powstało małe wgłębienie. Dzięki temu gnocchi będą miały prążkowaną fakturę, która doskonale trzyma sos. Gotowe kluseczki odkładaj na tacę obficie posypaną mąką lub semoliną, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 10g soli na 1 litr wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie przepełniaj garnka. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Oznacza to, że są gotowe. W międzyczasie na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło.

Podgrzewaj masło, aż zacznie się pienić, a następnie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach (to tzw. 'beurre noisette'). Uważaj, aby go nie spalić – proces trwa 3-4 minuty. Gdy masło nabierze bursztynowego koloru, wrzuć na patelnię listki szałwii. Smaż je przez około 1 minutę, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Zmniejsz ogień do minimum.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów ugotowane gnocchi i przełóż je bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluski pokryły się sosem. Jeśli używasz orzechów, podpraż je na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo posiekaj.

Natychmiast rozłóż gnocchi z sosem na podgrzane talerze. Każdą porcję obficie posyp świeżo startym parmezanem. Na wierzchu rozrzuć posiekane, prażone orzechy włoskie i opcjonalnie dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.