Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Maśle Szałwiowym z Orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Maśle Szałwiowym z Orzechami

Wegetariańskie Pizza i pasta Makarony i risotto Dania wegetariańskie 120 min Średni 10 wyświetleń ~21,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitne, delikatne kluseczki, zwane gnocchi, przygotowane na bazie pieczonej dyni i ziemniaków, dosłownie rozpływają się w ustach. Ich subtelna słodycz idealnie komponuje się z bogatym, orzechowym smakiem palonego masła, w którym chrupią aromatyczne listki szałwii. Całość dopełnia ostry, słony smak świeżo startego parmezanu oraz chrupkość prażonych orzechów włoskich. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie dynia jest królową jesiennej kuchni. Wizualnie prezentuje się zjawiskowo – ciepłe, złocisto-pomarańczowe barwy gnocchi pięknie kontrastują z ciemną zielenią szałwii i bielą sera. To idealna propozycja na elegancką kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu na poprawę nastroju w chłodny dzień. Podawaj je jako samodzielne danie główne, które zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Ziemniaki mączyste (typ c) 500 g
  • Mąka pszenna typ 00 200 g
  • Jajko kurze (rozmiar l) 1 szt.
  • Masło extra 82% 100 g
  • Szałwia świeża 20 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobnoziarnista 1 łyżeczka
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~21,19 PLN (5,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie puree warzywnego

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem). W tym samym czasie dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20-30 minut).

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki mączyste (typ c)
Użyj blachy do pieczenia wyłożonej papierem, aby dynia nie przywarła. Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega wchłanianiu przez nie nadmiaru wody, co jest kluczowe dla konsystencji gnocchi.
2

Upieczoną dynię lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki (jeśli używasz Hokkaido, skórka jest jadalna, ale dla gładszej konsystencji lepiej ją zdjąć) i zblenduj na gładkie puree lub bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Ugotowane ziemniaki odcedź, obierz póki są jeszcze gorące i natychmiast przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem. Rozłóż puree z dyni i ziemniaków na dużej tacy lub blacie, aby odparowały i całkowicie wystygły. To bardzo ważny krok!

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki mączyste (typ c)
Przeciśnięcie gorących ziemniaków przez praskę daje najlżejsze i najbardziej puszyste puree. Nie używaj blendera do ziemniaków, bo staną się kleiste! Pozostawienie puree do wystygnięcia i odparowania sprawi, że ciasto będzie potrzebowało mniej mąki.

Wyrabianie ciasta na gnocchi

3

Na czystym blacie lub stolnicy połącz wystudzone puree z ziemniaków i dyni. Zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego jajko, dodaj sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Na wierzch przesiej około 2/3 przygotowanej mąki (ok. 130g). Zacznij delikatnie mieszać składniki, najpierw widelcem lub skrobką do ciasta, zagarniając puree do środka, a następnie rękoma.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko kurze (rozmiar l), Sól morska drobnoziarnista, Gałka muszkatołowa
Użyj dużej deski do krojenia lub czystego blatu. Przesianie mąki napowietrzy ją i zapobiegnie powstawaniu grudek. Nie dodawaj całej mąki od razu – jej ilość zależy od wilgotności puree.
4

Zagniataj ciasto delikatnie i możliwie jak najkrócej, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodawaj stopniowo resztę mąki. Idealne ciasto na gnocchi powinno być miękkie, lekko lepkie, ale dające się uformować. Zbyt długie wyrabianie lub dodanie za dużej ilości mąki sprawi, że kluski będą twarde i gumowate. Gotowe ciasto uformuj w kulę.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Kluczem jest delikatność! Pracuj szybko, używając opuszków palców i wewnętrznej strony dłoni. Celem nie jest wyrobienie glutenu jak w chlebie, a jedynie połączenie składników. Cały proces nie powinien zająć więcej niż 3-4 minuty.

Formowanie gnocchi

5

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko podsypanym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Staraj się nie ugniatać ciasta podczas rolowania, rób to lekko. Następnie ostrym nożem lub skrobką pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm.

Podsypuj blat i dłonie mąką tylko minimalnie, aby ciasto się nie kleiło. Zbyt dużo mąki na zewnątrz sprawi, że gnocchi będą twarde. Użyj skrobki do ciasta, aby łatwo kroić i przenosić kawałki ciasta.
6

Teraz nadaj gnocchi charakterystyczny kształt. Weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, jednocześnie lekko naciskając kciukiem, aby z drugiej strony powstało małe wgłębienie. Dzięki temu gnocchi będą miały prążkowaną fakturę, która doskonale trzyma sos. Gotowe kluseczki odkładaj na tacę obficie posypaną mąką lub semoliną, tak aby się nie stykały.

Ten krok jest opcjonalny, ale bardzo polecany. Rowki sprawiają, że sos lepiej przylega do klusek. Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do gnocchi. Jeśli nie masz czasu, możesz zostawić je w formie małych poduszeczek.

Gotowanie i przygotowanie sosu

7

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 10g soli na 1 litr wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie przepełniaj garnka. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Oznacza to, że są gotowe. W międzyczasie na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło.

Składniki: Masło extra 82%
Użyj naprawdę dużego garnka, aby gnocchi miały miejsce do swobodnego pływania i nie sklejały się. Gotowanie partiami jest kluczowe. Użyj łyżki cedzakowej do wyjmowania ugotowanych klusek.
8

Podgrzewaj masło, aż zacznie się pienić, a następnie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach (to tzw. 'beurre noisette'). Uważaj, aby go nie spalić – proces trwa 3-4 minuty. Gdy masło nabierze bursztynowego koloru, wrzuć na patelnię listki szałwii. Smaż je przez około 1 minutę, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Zmniejsz ogień do minimum.

Składniki: Masło extra 82%, Szałwia świeża
Użyj patelni z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor masła. Miej oko na masło cały czas, ponieważ od idealnie brązowego do spalonego jest bardzo krótka droga. Chrupiące listki szałwii to pyszny element dania.

Podanie

9

Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów ugotowane gnocchi i przełóż je bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluski pokryły się sosem. Jeśli używasz orzechów, podpraż je na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo posiekaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Przeniesienie gnocchi prosto z wody na patelnię sprawi, że odrobina wody z gotowania pomoże stworzyć emulsję i zagęścić sos. Mieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić delikatnych klusek.
10

Natychmiast rozłóż gnocchi z sosem na podgrzane talerze. Każdą porcję obficie posyp świeżo startym parmezanem. Na wierzchu rozrzuć posiekane, prażone orzechy włoskie i opcjonalnie dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Orzechy włoskie, Pieprz czarny świeżo mielony
Podgrzanie talerzy (np. wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika) sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę. Nie żałuj parmezanu – jego słony smak doskonale równoważy słodycz dyni.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'gnocchi' prawdopodobnie pochodzi od włoskiego słowa 'nocca', oznaczającego 'kłykieć', co nawiązuje do ich kształtu. Gnocchi dyniowe ('gnocchi di zucca') to tradycyjne danie regionu Lombardii we Włoszech, gdzie często podaje się je podczas świąt.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad z rodziną Danie na randkę Kiedy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych talerzach lub miseczkach do pasty, aby jak najdłużej zachowało ciepło. Do picia doskonale pasuje lekkie, wytrawne białe wino, takie jak Pinot Grigio lub Soave, które zrównoważy bogactwo maślanego sosu.

🥡 Przechowywanie

Surowe, uformowane gnocchi można zamrozić. Ułóż je na tacy posypanej mąką w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając je bezpośrednio na wrzątek (będą potrzebowały 1-2 minuty dłużej). Gotowe danie najlepiej zjeść od razu. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem Ricotta w Sosie z Palonego Masła 150 min

Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem ...

Cokolwiek
Gofry Matcha z Polewą z Białej Czekolady i Pistacji 70 min

Gofry Matcha z Polewą z Białej Czekolady i...

Desery
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama