Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ziemniaki dokładnie umyj i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Ułóż dynię i ziemniaki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 40-50 minut, aż miąższ dyni będzie bardzo miękki, a ziemniaki będzie można łatwo przebić nożem.

Wyjmij warzywa z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10-15 minut, aż będzie można je bezpiecznie dotknąć. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ z upieczonej dyni, oddzielając go od skórki. Ziemniaki przekrój na pół i również wydrąż miąższ. Umieść gorący miąższ dyni i ziemniaków w dużej misce i natychmiast rozgnieć go bardzo dokładnie za pomocą praski do ziemniaków lub tłuczka. Przełóż masę na dużą, suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-5 minut, ciągle mieszając, aby odparować jak najwięcej wilgoci. Purée powinno stać się gęstsze i bardziej zwarte. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Do całkowicie wystudzonego purée dodaj jajko, 2 łyżeczki (10g) soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszaj całość widelcem. Przesiej mąkę na purée. Za pomocą widelca lub dłoni zacznij delikatnie łączyć składniki, wykonując ruchy od dołu do góry, aż powstanie luźne, lekko lepkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Zagnieć je delikatnie i szybko (nie dłużej niż 1-2 minuty), tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie, ale wciąż bardzo miękkie. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz i podziel na 4 równe części za pomocą skrobki do ciasta lub noża.

Weź jedną część ciasta i na lekko podsypanej mąką stolnicy, roluj ją dłońmi, formując wałeczek o grubości około 2 cm. Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp dłonie i stolnicę mąką. Powtórz czynność z pozostałymi trzema częściami ciasta.

Ostrym nożem lub skrobką pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Aby nadać gnocchi tradycyjny kształt, weź każdy kawałek i delikatnie przesuń go po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. Z jednej strony powstanie wgłębienie, a z drugiej charakterystyczne rowki. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli. Wrzuć gnocchi partiami do wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi są miękkie i sprężyste.

Podczas gdy gnocchi się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić wszystkie gnocchi) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Smaż przez 2-3 minuty. Część listków stanie się chrupiąca i ciemnozielona - wyjmij je i odłóż na papierowy ręcznik. Resztę szałwii zostaw na patelni. Kontynuuj podgrzewanie masła, aż nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Zdejmij patelnię z ognia.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów ugotowane gnocchi i przełóż je bezpośrednio na patelnię z masłem szałwiowym. Dodaj około 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby kluseczki pokryły się sosem. Jeśli używasz orzechów laskowych, upraż je na suchej patelni, a następnie grubo posiekaj.

Rozłóż gnocchi z sosem na cztery podgrzane talerze. Każdą porcję posyp obficie świeżo startym parmezanem. Udekoruj odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii oraz posiekanymi orzechami laskowymi. Opcjonalnie, dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.