Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami

Pizza i pasta Dania główne Kuchnia włoska 110 min Średni 9 wyświetleń ~31,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu, idealnie wpisujące się w kanon kuchni włoskiej. Gnocchi dyniowe to delikatne, puszyste kluseczki o pięknym, złocisto-pomarańczowym kolorze i subtelnie słodkim smaku, który doskonale równoważy dodatek ziemniaków. Ich aksamitna konsystencja rozpływa się w ustach. Całość otulona jest aromatycznym sosem z palonego masła szałwiowego (burro e salvia), który nadaje potrawie orzechowego, głębokiego aromatu. Chrupiące listki szałwii i prażone orzechy laskowe stanowią fantastyczny kontrast teksturalny dla miękkich kluseczek. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również efektowne wizualnie, co czyni je idealnym wyborem na elegancką kolację, niedzielny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi w chłodny dzień. Podawane ze świeżo startym parmezanem, staje się kompletnym, satysfakcjonującym posiłkiem.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki mączyste (typ c) 250 g
  • Mąka pszenna typ 00 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 1 pęczek
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobna 10 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 40 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~31,52 PLN (7,88 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Purée Dyniowo-Ziemniaczanego

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ziemniaki dokładnie umyj i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Ułóż dynię i ziemniaki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 40-50 minut, aż miąższ dyni będzie bardzo miękki, a ziemniaki będzie można łatwo przebić nożem.

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki mączyste (typ c)
Użyj dużej blachy, aby warzywa piekły się w jednej warstwie, a nie gotowały na parze. Nie obieraj warzyw przed pieczeniem - skórka zatrzyma wilgoć w środku i ułatwi późniejsze oddzielenie miąższu.
2

Wyjmij warzywa z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10-15 minut, aż będzie można je bezpiecznie dotknąć. Za pomocą łyżki wydrąż miąższ z upieczonej dyni, oddzielając go od skórki. Ziemniaki przekrój na pół i również wydrąż miąższ. Umieść gorący miąższ dyni i ziemniaków w dużej misce i natychmiast rozgnieć go bardzo dokładnie za pomocą praski do ziemniaków lub tłuczka. Przełóż masę na dużą, suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-5 minut, ciągle mieszając, aby odparować jak najwięcej wilgoci. Purée powinno stać się gęstsze i bardziej zwarte. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Kluczowym krokiem jest odparowanie nadmiaru wody z purée! Im bardziej suche purée, tym mniej mąki będziesz musiał dodać, a gnocchi będą lżejsze i bardziej delikatne. Użyj praski do ziemniaków, a nie blendera, który może sprawić, że masa stanie się kleista.

Ciasto na Gnocchi

3

Do całkowicie wystudzonego purée dodaj jajko, 2 łyżeczki (10g) soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszaj całość widelcem. Przesiej mąkę na purée. Za pomocą widelca lub dłoni zacznij delikatnie łączyć składniki, wykonując ruchy od dołu do góry, aż powstanie luźne, lekko lepkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo.

Składniki: Jajko, Sól morska drobna, Gałka muszkatołowa, Mąka pszenna typ 00
Dodawaj mąkę stopniowo. W zależności od wilgotności purée, możesz potrzebować jej nieco mniej lub więcej. Ciasto powinno być miękkie i delikatne, a nie twarde i zbite. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że gnocchi będą twarde.
4

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Zagnieć je delikatnie i szybko (nie dłużej niż 1-2 minuty), tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie, ale wciąż bardzo miękkie. Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz i podziel na 4 równe części za pomocą skrobki do ciasta lub noża.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Największy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta. Powoduje to rozwój glutenu, co skutkuje twardymi i gumowatymi kluskami. Pracuj szybko i delikatnie.

Formowanie Gnocchi

5

Weź jedną część ciasta i na lekko podsypanej mąką stolnicy, roluj ją dłońmi, formując wałeczek o grubości około 2 cm. Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp dłonie i stolnicę mąką. Powtórz czynność z pozostałymi trzema częściami ciasta.

Staraj się, aby wałeczki miały równą grubość na całej długości. To zapewni, że wszystkie gnocchi będą miały podobny rozmiar i ugotują się w tym samym czasie.
6

Ostrym nożem lub skrobką pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Aby nadać gnocchi tradycyjny kształt, weź każdy kawałek i delikatnie przesuń go po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. Z jednej strony powstanie wgłębienie, a z drugiej charakterystyczne rowki. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie stykały.

Rowki na gnocchi nie są tylko dla ozdoby! Pomagają one znacznie lepiej 'łapać' sos, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. Jeśli nie chcesz ich formować, możesz zostawić je jako proste 'poduszeczki'.

Gotowanie i Sos

7

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli. Wrzuć gnocchi partiami do wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi są miękkie i sprężyste.

Nie wrzucaj wszystkich gnocchi naraz, ponieważ obniży to temperaturę wody i mogą się skleić. Gotuj je w 2-3 partiach. Użyj dużego garnka, aby kluseczki miały miejsce do swobodnego pływania.
8

Podczas gdy gnocchi się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić wszystkie gnocchi) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Smaż przez 2-3 minuty. Część listków stanie się chrupiąca i ciemnozielona - wyjmij je i odłóż na papierowy ręcznik. Resztę szałwii zostaw na patelni. Kontynuuj podgrzewanie masła, aż nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Zdejmij patelnię z ognia.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Uważnie obserwuj masło, ponieważ bardzo szybko może się spalić. Gdy tylko zauważysz brązowe drobinki i poczujesz orzechowy zapach, natychmiast zdejmij je z ognia. To jest tzw. 'beurre noisette' (masło orzechowe).

Podanie

9

Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów ugotowane gnocchi i przełóż je bezpośrednio na patelnię z masłem szałwiowym. Dodaj około 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby kluseczki pokryły się sosem. Jeśli używasz orzechów laskowych, upraż je na suchej patelni, a następnie grubo posiekaj.

Składniki: Orzechy laskowe
Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomoże stworzyć emulsję i sprawi, że sos lepiej przylgnie do kluseczek. Nie wylewaj jej od razu!
10

Rozłóż gnocchi z sosem na cztery podgrzane talerze. Każdą porcję posyp obficie świeżo startym parmezanem. Udekoruj odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii oraz posiekanymi orzechami laskowymi. Opcjonalnie, dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Orzechy laskowe, Pieprz czarny świeżo mielony
Podgrzanie talerzy przed podaniem sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę. Można to zrobić, wstawiając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 50°C.

Ciekawostka

💡

Słowo 'gnocchi' w języku włoskim oznacza 'grudki' lub 'sęki'. Chociaż dziś kojarzą się głównie z ziemniakami, ich pierwotne wersje, znane od czasów rzymskich, były robione z kaszy manny lub mąki i wody. Wersja ziemniaczana spopularyzowała się dopiero w XVI wieku po przywiezieniu ziemniaków z Ameryki do Europy.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Danie na specjalną okazję Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, podgrzanych talerzach. Danie świetnie komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem o dobrej kwasowości, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy bogactwo maślanego sosu. Dla dodatkowej tekstury, można posypać danie pokruszonymi ciasteczkami Amaretti.

🥡 Przechowywanie

Surowe, uformowane gnocchi można zamrozić. Rozłóż je na tacy posypanej mąką, tak by się nie dotykały. Po całkowitym zamrożeniu (ok. 1-2 godziny) przełóż je do szczelnego woreczka lub pojemnika. Gotuj zamrożone, wrzucając bezpośrednio na osolony wrzątek (będą potrzebowały 1-2 minuty gotowania dłużej). Gotowego dania nie zaleca się przechowywać, ponieważ gnocchi po odgrzaniu tracą swoją delikatną, puszystą teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny i białej czekolady 240 min

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny...

Desery
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Moskole Podhalańskie z Masłem Czosnkowym i Bryndzą 90 min

Moskole Podhalańskie z Masłem Czosnkowym i...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Wysokobiałkowe Pulpety z Indyka i Fety ze Szpinakiem z Frytkownicy Beztłuszczowej 45 min

Wysokobiałkowe Pulpety z Indyka i Fety ze ...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązow...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama