Aksamitne Leniwe Dyniowe z Kremowym Sosem Gorgonzola, Szpinakiem i Prażonymi Orzechami Włoskimi

Przygotuj masę na kluski. W dużej misce umieść twaróg półtłusty. Użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca, aby dokładnie go rozgnieść na gładką masę, bez dużych grudek. Następnie dodaj ostudzone purée z dyni oraz jedno jajko. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki lub szpatułki, aż składniki połączą się w jednolitą, pomarańczową masę.

Do miski z masą twarogowo-dyniową dodaj przesianą mąkę pszenną, 2 gramy soli (około 1/3 łyżeczki) oraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Jeśli używasz opcjonalnej mąki ziemniaczanej, dodaj ją teraz. Zacznij delikatnie mieszać składniki łyżką, a następnie przejdź do szybkiego zagniatania ręką, tylko do połączenia składników w spójną kulę. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie.

Przenieś ciasto na stolnicę lub blat obficie oprószony mąką. Podziel ciasto na 3-4 równe części. Z każdej części, delikatnie tocząc dłońmi, uformuj wałeczek o grubości około 2 cm. Jeśli ciasto się klei, podsypuj dłonie i blat odrobiną mąki.

Za pomocą ostrego noża lub skrobki do ciasta, pokrój każdy wałeczek na ukośne kawałki o szerokości około 2-2,5 cm, tworząc charakterystyczne romby. Każdą kluskę delikatnie spłaszcz widelcem, tworząc na powierzchni wzorek - pomoże to sosowi lepiej przylegać do klusek. Gotowe kluski układaj na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie posklejały.

W dużym, szerokim garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj pozostałe 8 gramów soli (około 1,5 łyżeczki). Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekko wrzała). Ostrożnie wkładaj kluski partiami do wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, aby nie obniżyć temperatury wody i aby miały miejsce do swobodnego pływania.

Gotuj kluski przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Po wypłynięciu są prawie gotowe, dodatkowa minuta gotowania zapewni, że środek również będzie ugotowany. Ugotowane kluski wyjmuj ostrożnie łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub do miski.

W czasie gdy gotują się kluski, przygotuj sos. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Obierz ząbki czosnku i posiekaj je bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć czosnek na rozgrzane masło i smaż przez około 30-60 sekund, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Na patelnię z czosnkiem dodaj umyty i osuszony szpinak. Możesz dodawać go partiami. Mieszaj delikatnie, aż liście 'zwiędną' i znacznie zmniejszą swoją objętość. Potrwa to około 2-3 minut. Gdy cały szpinak zwiędnie, wlej na patelnię śmietankę kremówkę.

Podgrzewaj śmietankę na małym ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia. Pokrusz ser gorgonzola na mniejsze kawałki i dodaj go do gorącej śmietanki. Mieszaj powoli i cierpliwie, aż ser całkowicie się rozpuści i stworzy gładki, kremowy sos. Dopraw sos świeżo mielonym czarnym pieprzem. Sól prawdopodobnie nie będzie potrzebna, ponieważ ser jest już słony.

Przełóż ugotowane, odcedzone kluski leniwe prosto do patelni z gorącym sosem. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą szpatułki lub łyżki, aby każda kluska została dokładnie pokryta sosem. Podgrzewaj razem przez około minutę, aby smaki się połączyły.

Wyłóż gorące kluski z sosem na głębokie talerze. Jeśli używasz orzechów włoskich, upraż je na suchej patelni przez 2-3 minuty aż staną się aromatyczne, a następnie grubo posiekaj i posyp nimi danie. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz udekorować każdą porcję kilkoma listkami świeżej szałwii. Podawaj natychmiast.