Aksamitny Coulis Malinowy z Nutą Wanilii i Cytryny

Przygotuj wszystkie składniki. Jeśli używasz świeżych malin, delikatnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą na sicie i osusz na ręczniku papierowym. Przebierz je, usuwając ewentualne listki czy zepsute owoce. Jeśli używasz mrożonych, wyjmij je z zamrażarki tuż przed gotowaniem. Laskę wanilii połóż na desce do krojenia i przetnij wzdłuż na pół za pomocą ostrego, małego nożyka. Tępą stroną noża zeskrob z obu połówek czarne ziarenka – to one zawierają najwięcej aromatu.

W rondelku o grubym dnie umieść maliny (świeże lub zamrożone), cukier, wodę oraz zeskrobane ziarenka wanilii. Jeśli chcesz, możesz dodać również pustą laskę wanilii dla dodatkowego aromatu – pamiętaj tylko, by wyjąć ją przed blendowaniem. Postaw rondelek na średniej mocy palnika.

Doprowadź mieszankę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj przez około 8-10 minut. W tym czasie maliny całkowicie się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Zobaczysz, że owoce puszczą mnóstwo soku, a całość nabierze pięknego, głębokiego koloru.

Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i, jeśli używasz, opcjonalnie szczyptę soli oraz likier malinowy. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie smaki się połączyły. Cytrynę dodajemy na końcu, aby zachować jej świeży aromat, który ulotniłby się podczas długiego gotowania.

Odstaw sos na około 5-10 minut, aby lekko przestygł. Jeśli gotowałeś sos z pustą laską wanilii, teraz jest moment, aby ją wyjąć. Następnie przelej masę do kielicha blendera stojącego lub użyj blendera ręcznego (żyrafy) bezpośrednio w rondelku. Blenduj na wysokich obrotach przez około 30-60 sekund, aż uzyskasz całkowicie gładką, jednolitą masę.

To najważniejszy krok do uzyskania aksamitnej gładkości. Ustaw sitko o bardzo drobnych oczkach nad czystą miską. Wlej zblendowany sos na sitko. Za pomocą silikonowej szpatułki lub tylnej strony łyżki przecieraj masę, dociskając ją do siatki sitka. Rób to cierpliwie, okrężnymi ruchami. W misce zbierze się idealnie gładki, pozbawiony pestek sos. Pestki, które pozostaną na sicie, wyrzuć.

Gotowy, przetarty coulis pozostaw w misce do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. W miarę stygnięcia sos jeszcze trochę zgęstnieje. Po wystudzeniu przelej go do czystego, szczelnie zamykanego słoika lub butelki i wstaw do lodówki.