Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z nutą gruszki i chrupiącymi chipsami z szałwii

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj warzywa. Pasternak i gruszki dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw i odkrój twarde końcówki. Pokrój pasternak w kostkę o boku około 2 cm, a gruszki (po usunięciu gniazd nasiennych) w podobnej wielkości kawałki. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz i zostaw w całych ząbkach.

W dużej misce umieść pokrojony pasternak, gruszki, cebulę i całe ząbki czosnku. Masło rozpuść w małym rondelku lub w mikrofalówce. Polej warzywa rozpuszczonym masłem oraz jedną łyżką oliwy z oliwek. Dopraw solidnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty tłuszczem i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż przygotowane warzywa na blasze jedną, równą warstwą. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Warzywa są gotowe, gdy pasternak jest miękki (sprawdź widelcem) i wszystko jest lekko zrumienione i skarmelizowane na brzegach.

Gdy warzywa się pieką, przygotuj duży garnek (o pojemności ok. 4 litrów). Wyjmij upieczone warzywa z piekarnika. Przełóż całą zawartość blachy (razem z przyrumienionymi kawałkami i sokami) do garnka. Uważaj, blacha będzie bardzo gorąca.

Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Miksuj cierpliwie, wykonując ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Może to zająć 2-3 minuty.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.

Na małej patelni rozgrzej pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek. Kiedy oliwa będzie gorąca (ale nie dymiąca), ostrożnie wkładaj pojedyncze, suche listki szałwii. Smaż je przez około 15-20 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posól delikatnie.

Nalej gorącą zupę do podgrzanych miseczek lub głębokich talerzy. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka chrupiących chipsów z szałwii. Możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek lub resztką śmietanki. Jeśli używasz, posyp zupę podprażonymi i grubo posiekanymi orzechami laskowymi. Podawaj natychmiast.