Aksamitny krem z pieczonego selera i gruszki z nutą wanilii i prażonymi orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi sprzątanie.

Przygotuj warzywa: selera i ziemniaki obierz za pomocą obieraczki lub małego nożyka, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i również pokrój w grubą kostkę. Ząbki czosnku obierz i pozostaw w całości.

Wszystkie pokrojone warzywa i owoce umieść w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek, sól, świeżo mielony pieprz oraz kilka gałązek świeżego tymianku. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione warzywa równomiernie jedną warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy są miękkie (sprawdź widelcem) i mają złocisto-brązowe, skarmelizowane brzegi.

Upieczone warzywa ostrożnie przełóż do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litrów). Zeskrob z papieru do pieczenia wszystkie smakowite, przyrumienione kawałki i również dodaj je do garnka – to esencja smaku.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół ostrym nożykiem, a następnie tępą stroną noża zeskrob ziarenka ze środka. Dodaj do garnka zarówno ziarenka, jak i samą laskę. Doprowadź całość do wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć i jeszcze bardziej zmiękczy warzywa.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij z zupy zdrewniałe gałązki tymianku oraz pustą laskę wanilii. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Pamiętaj, aby poruszać blenderem w górę i w dół, by napowietrzyć zupę i uniknąć grudek.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) upraż orzechy laskowe. Podgrzewaj je na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się na nich brązowe plamki. Przesyp je na deskę i grubo posiekaj nożem.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję posyp obficie posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi. Jeśli używasz, skrop delikatnie kilkoma kroplami oleju z orzechów laskowych. Na koniec udekoruj każdą porcję małą gałązką świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.