Ta zupa to kwintesencja elegancji i świątecznego ciepła, idealna na wigilijny stół. Jest to nowoczesna interpretacja tradycyjnych, zimowych smaków. Bazą jest seler, warzywo o głębokim, ziemistym aromacie, które po upieczeniu staje się niezwykle słodkie i orzechowe. Dodatek pieczonej gruszki wprowadza subtelną, owocową słodycz, która doskonale równoważy smak selera. Całość jest aksamitna, gładka i rozgrzewająca, a sekretnym składnikiem jest laska wanilii, która dodaje nieoczywistej, wyrafinowanej głębi. Zupa ma piękny, kremowy kolor kości słoniowej. Podaje się ją z chrupiącymi, prażonymi orzechami laskowymi, które dodają tekstury, oraz odrobiną oleju orzechowego dla podkreślenia smaku. To danie, które zachwyci gości zarówno smakiem, jak i wyglądem, stanowiąc niezapomniany początek świątecznej wieczerzy.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi sprzątanie.
Przygotuj warzywa: selera i ziemniaki obierz za pomocą obieraczki lub małego nożyka, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i również pokrój w grubą kostkę. Ząbki czosnku obierz i pozostaw w całości.
Wszystkie pokrojone warzywa i owoce umieść w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek, sól, świeżo mielony pieprz oraz kilka gałązek świeżego tymianku. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.
Rozłóż przyprawione warzywa równomiernie jedną warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy są miękkie (sprawdź widelcem) i mają złocisto-brązowe, skarmelizowane brzegi.
Upieczone warzywa ostrożnie przełóż do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litrów). Zeskrob z papieru do pieczenia wszystkie smakowite, przyrumienione kawałki i również dodaj je do garnka – to esencja smaku.
Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół ostrym nożykiem, a następnie tępą stroną noża zeskrob ziarenka ze środka. Dodaj do garnka zarówno ziarenka, jak i samą laskę. Doprowadź całość do wrzenia.
Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć i jeszcze bardziej zmiękczy warzywa.
Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij z zupy zdrewniałe gałązki tymianku oraz pustą laskę wanilii. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Pamiętaj, aby poruszać blenderem w górę i w dół, by napowietrzyć zupę i uniknąć grudek.
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) upraż orzechy laskowe. Podgrzewaj je na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i pojawią się na nich brązowe plamki. Przesyp je na deskę i grubo posiekaj nożem.
Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję posyp obficie posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi. Jeśli używasz, skrop delikatnie kilkoma kroplami oleju z orzechów laskowych. Na koniec udekoruj każdą porcję małą gałązką świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.
Seler korzeniowy był uprawiany już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie, jednak początkowo ceniono go głównie za właściwości lecznicze i aromatyczne liście, a nie za korzeń. Jako warzywo jadalne spopularyzował się w Europie dopiero w XVII wieku.
Zupę podawaj bardzo gorącą. Oprócz orzechów laskowych, świetnie pasują do niej domowe grzanki czosnkowe, groszek ptysiowy lub chipsy z jarmużu. Dla dodatkowej elegancji, można zrobić na powierzchni kleks z gęstej śmietany lub jogurtu greckiego przed posypaniem orzechami.
Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Zupę można również zamrozić (najlepiej przed dodaniem śmietanki), a po rozmrożeniu podgrzać i dopiero wtedy dodać śmietankę dla uzyskania najlepszej konsystencji.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz