Aksamitny Krem z Pieczonego Selera z Gruszką i Prażonymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.

Przygotuj selera. Odetnij górną i dolną część bulwy, aby stabilnie stała na desce do krojenia. Używając ostrego noża, ścinaj grubą, nierówną skórkę z góry na dół, obracając seler. Następnie pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Równa wielkość kostki zapewni równomierne pieczenie.

Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne za pomocą małej łyżeczki lub nożyka i pokrój je w podobnej wielkości kostkę co selera. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Ząbki czosnku obierz i pozostaw w całości.

W dużej misce umieść pokrojonego selera, gruszkę, cebulę i całe ząbki czosnku. Polej wszystko oliwą z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek warzyw był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż warzywa równą, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Jeśli używasz, dodaj gałązki tymianku. Piecz przez 30-35 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach.

W dużym garnku o grubym dnie (ok. 4-5 litrów pojemności) rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, przełóż do garnka upieczone warzywa (pamiętaj, aby usunąć gałązki tymianku, jeśli ich używałeś). Smaż wszystko razem przez około 2-3 minuty, mieszając, aby aromaty się połączyły.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom w pełni się połączyć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Może to potrwać 2-3 minuty.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę kremówkę, dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową i wymieszaj. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą i pieprzem do smaku.

Przygotuj orzechy do dekoracji. Na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Zdejmij z patelni i grubo posiekaj nożem.