Aksamitny krem z pieczonej papryki i pomidorów z artystycznym wirem z oleju bazyliowego

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu. Papryki umyj, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Pomidory umyj i przekrój na połówki. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Ułóż papryki skórką do góry, a obok nich pomidory. Całość skrop obficie oliwą z oliwek (około 2 łyżki, czyli 30 ml) i posyp solą. Piecz przez 30-40 minut, aż skórka na paprykach mocno sczernieje i pojawią się na niej pęcherze. To kluczowy proces, który nadaje zupie dymnego aromatu.

Wyjmij blachę z piekarnika. Gorące połówki papryki przełóż natychmiast do szklanej miski i szczelnie przykryj ją folią spożywczą lub talerzem. Odstaw na 15 minut. Para wodna uwięziona w misce sprawi, że skórka bardzo łatwo odejdzie od miąższu. Po tym czasie zdejmij folię i delikatnie, palcami lub małym nożykiem, zdejmij czarną skórkę z każdej połówki papryki. Powinna odchodzić bez problemu. Upieczone pomidory pozostaw na blasze.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) na średniej mocy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Czosnek obierz, posiekaj drobno i dodaj do cebuli. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj obrane ze skórki papryki, upieczone pomidory (wraz z sokami z blachy), wlej bulion warzywny. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie wędzoną papryką. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć i stworzyć spójną, głęboką kompozycję.

W międzyczasie przygotuj olej bazyliowy. W małym rondelku zagotuj wodę. Obok postaw miskę z bardzo zimną wodą i kostkami lodu. Liście bazylii (bez łodyżek) wrzuć do wrzątku na zaledwie 15-20 sekund. Następnie szybko wyłów je łyżką cedzakową i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie na minutę. Ten proces, zwany blanszowaniem, zatrzyma proces gotowania i zachowa piękny, intensywnie zielony kolor bazylii.

Wyjmij zblanszowane liście bazylii z zimnej wody i bardzo dokładnie osusz je na ręczniku papierowym. Muszą być całkowicie suche. Umieść je w kielichu małego blendera lub wysokim naczyniu, dodaj resztę oliwy z oliwek (30 ml) i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz gładki, zielony płyn. Dla idealnie klarownego efektu, przelej olej przez drobne sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy, aby oddzielić płyn od resztek liści.

Na suchej, małej patelni rozgrzanej na średniej mocy upraż pestki dyni i słonecznika. Rozsyp je równomiernie i praż przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią, aż zaczną delikatnie pachnieć orzechami i lekko się zarumienią. Niektóre pestki dyni mogą zacząć 'strzelać' – to znak, że są gotowe. Natychmiast przesyp je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia i zapobiec spaleniu.

Zdejmij garnek z zupą z ognia. Dodaj mleczko kokosowe. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez kilka minut, aż będzie idealnie gładka i aksamitna. Poruszaj blenderem w górę i w dół, aby wciągnąć powietrze i nadać zupie lekkości. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Teraz najważniejszy moment: serwowanie. Wlej gorącą zupę do szerokich, płaskich miseczek lub głębokich talerzy. Weź łyżeczkę oleju bazyliowego i delikatnym, okrężnym ruchem skrop powierzchnię zupy, tworząc spiralę lub artystyczne kleksy. Na środku lub z boku usyp niewielką porcję uprażonych pestek. Na koniec udekoruj całość jednym lub dwoma listkami świeżej bazylii. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca i wygląda najpiękniej.