Aksamitny krem z pieczonych buraków i gruszek z nutą anyżu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć ziemię. Osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój obrane buraki w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne (nie musisz ich obierać) i również pokrój w kostkę podobnej wielkości co buraki. Czosnek obierz i pozostaw ząbki w całości.

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż równomiernie pokrojone buraki, gruszki, cebulę oraz całe ząbki czosnku. Całość skrop obficie oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie wymieszaj wszystko dłońmi, aby warzywa i owoce pokryły się równomiernie oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut.

Upieczone warzywa i owoce przełóż ostrożnie do dużego garnka (o pojemności co najmniej 3 litry). Zalej całość gorącym bulionem warzywnym. Dodaj dwie gwiazdki anyżu. Doprowadź zupę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć gwiazdki anyżu. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zawartość garnka na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez około 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać kremową konsystencję. Na koniec dodaj ocet balsamiczny, spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.

Jeśli używasz dodatków, przygotuj je w czasie, gdy zupa się gotuje. Na małej, suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu upraż płatki migdałowe. Mieszaj je często lub potrząsaj patelnią, aż staną się lekko złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Zajmie to około 2-3 minut. Natychmiast zdejmij je z patelni, aby się nie spaliły. Serek kozi pokrusz w palcach na mniejsze kawałki.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż porcję pokruszonego koziego sera lub posyp prażonymi płatkami migdałowymi. Możesz użyć obu dodatków. Całość udekoruj świeżymi listkami koperku lub natki pietruszki. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca.