Aksamitny krem z pieczonych buraków i leśnych grzybów z nutą jałowca

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Buraki dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm. Przełóż pokrojone buraki do miski, dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty olejem i przyprawami.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Rozsyp na niej przygotowane buraki w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut. Po około 20 minutach przemieszaj buraki łopatką. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach. Możesz sprawdzić ich miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić z łatwością.

W czasie gdy buraki się pieką, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Jagody jałowca rozgnieć płaską stroną noża lub w moździerzu, aby uwolniły swój aromat.

W dużym garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oleju rzepakowego na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek, rozgniecione jagody jałowca, ziele angielskie i liście laurowe. Smaż wszystko razem przez około minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

Do garnka z cebulą i przyprawami dodaj mrożone podgrzybki (nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Zwiększ moc palnika i gotuj, mieszając, aż grzyby puszczą wodę. Kontynuuj gotowanie przez około 10-12 minut, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego, grzybowego smaku.

Do garnka z grzybami dodaj upieczone buraki. Wymieszaj wszystko razem i wlej gorący bulion warzywny. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Pozwoli to wszystkim smakom połączyć się w harmonijną całość.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby dokładnie rozdrobnić wszystkie składniki. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Dodaj ocet jabłkowy, pozostałą sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i podgrzej, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze solą, pieprzem lub odrobiną octu.

W małej, schłodzonej misce umieść zimną śmietankę 30%. Używając miksera ręcznego lub trzepaczki, ubijaj ją na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć i tworzyć tzw. 'miękkie wierzchołki' (gdy podniesiesz mieszadła, powstanie wierzchołek, który delikatnie opadnie). Dodaj tarty chrzan i szczyptę soli, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.

Gorącą zupę rozlej do podgrzanych miseczek. Na środku każdej porcji delikatnie połóż dużą łyżkę chrzanowej śmietanki. Opcjonalnie, posyp zupę świeżo posiekanym koperkiem oraz chrupiącymi grzankami. Podawaj natychmiast.