Aksamitny krem z pieczonych buraków i leśnych grzybów z nutą jałowca - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny krem z pieczonych buraków i leśnych grzybów z nutą jałowca

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 90 min Średni 13 wyświetleń ~22,39 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta zupa to kwintesencja świątecznej elegancji i głębi smaku, idealna na wigilijny stół. Jest to aksamitny, gęsty krem o zjawiskowym, rubinowym kolorze, który powstaje z połączenia naturalnej słodyczy pieczonych buraków z intensywnym, leśnym aromatem podgrzybków. Wyjątkowy charakter nadają jej subtelne, korzenne nuty jałowca, ziela angielskiego i liścia laurowego, które przywodzą na myśl zapach zimowego lasu. Całość jest doskonale zbalansowana odrobiną octu jabłkowego, a podawana z kleksem ostrej, chrzanowej śmietanki stanowi prawdziwą ucztę dla zmysłów. Danie jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle efektowne wizualnie, co czyni je idealnym, uroczystym rozpoczęciem wigilijnej wieczerzy. Można ją serwować z chrupiącymi grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Buraki 600 g
  • Podgrzybki mrożone 300 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Chrzan tarty 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Jagody jałowca 5 szt.
  • Ziele angielskie 1.8 g
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • Grzanki 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,39 PLN (5,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Buraki dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm. Przełóż pokrojone buraki do miski, dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty olejem i przyprawami.

Składniki: Buraki, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj rękawiczek jednorazowych podczas pracy z burakami, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Równa kostka zapewni, że wszystkie kawałki upieką się w tym samym czasie.
2

Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Rozsyp na niej przygotowane buraki w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-50 minut. Po około 20 minutach przemieszaj buraki łopatką. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach. Możesz sprawdzić ich miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić z łatwością.

Składniki: Buraki
Nie układaj buraków zbyt ciasno na blaszce, ponieważ zamiast się piec, zaczną się dusić. Pieczenie koncentruje ich smak i wydobywa naturalną słodycz.
3

W czasie gdy buraki się pieką, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Jagody jałowca rozgnieć płaską stroną noża lub w moździerzu, aby uwolniły swój aromat.

Składniki: Cebula, Czosnek, Jagody jałowca
Użyj dużego, ciężkiego garnka z grubym dnem (o pojemności około 4 litrów), który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu.

Gotowanie zupy

4

W dużym garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oleju rzepakowego na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek, rozgniecione jagody jałowca, ziele angielskie i liście laurowe. Smaż wszystko razem przez około minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Jagody jałowca, Ziele angielskie, Liść laurowy
Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Minuta smażenia w zupełności wystarczy, aby uwolnił swój aromat.
5

Do garnka z cebulą i przyprawami dodaj mrożone podgrzybki (nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Zwiększ moc palnika i gotuj, mieszając, aż grzyby puszczą wodę. Kontynuuj gotowanie przez około 10-12 minut, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego, grzybowego smaku.

Składniki: Podgrzybki mrożone
Nie skracaj czasu odparowywania wody z grzybów. Pozbycie się nadmiaru płynu i lekkie podsmażenie grzybów intensyfikuje ich smak umami.
6

Do garnka z grzybami dodaj upieczone buraki. Wymieszaj wszystko razem i wlej gorący bulion warzywny. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Pozwoli to wszystkim smakom połączyć się w harmonijną całość.

Składniki: Buraki, Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania. Delikatne gotowanie na małym ogniu zapobiega utracie aromatów.
7

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby dokładnie rozdrobnić wszystkie składniki. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie
Aby uniknąć rozpryskiwania gorącej zupy, upewnij się, że końcówka blendera jest całkowicie zanurzona, zanim go włączysz. Alternatywnie, możesz przelać zupę partiami do blendera kielichowego, pamiętając, by nie napełniać kielicha więcej niż do połowy i uchylić lekko pokrywkę, by para mogła uchodzić.

Wykończenie i podanie

8

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Dodaj ocet jabłkowy, pozostałą sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i podgrzej, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze solą, pieprzem lub odrobiną octu.

Składniki: Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Degustacja i doprawianie na końcu to najważniejszy etap. Ocet balansuje słodycz buraków, a sól i pieprz podbijają smak – dodawaj je stopniowo, próbując po każdej porcji.
9

W małej, schłodzonej misce umieść zimną śmietankę 30%. Używając miksera ręcznego lub trzepaczki, ubijaj ją na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć i tworzyć tzw. 'miękkie wierzchołki' (gdy podniesiesz mieszadła, powstanie wierzchołek, który delikatnie opadnie). Dodaj tarty chrzan i szczyptę soli, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.

Składniki: Śmietanka 30%, Chrzan tarty, Sól
Nie ubijaj śmietany zbyt długo, bo zrobisz masło. Schłodzenie miski i mieszadeł miksera w lodówce przez 15 minut ułatwi i przyspieszy ubijanie.
10

Gorącą zupę rozlej do podgrzanych miseczek. Na środku każdej porcji delikatnie połóż dużą łyżkę chrzanowej śmietanki. Opcjonalnie, posyp zupę świeżo posiekanym koperkiem oraz chrupiącymi grzankami. Podawaj natychmiast.

Składniki: Koperek świeży, Grzanki
Podgrzanie miseczek (np. poprzez wlanie do nich na minutę gorącej wody i wylanie jej) sprawi, że zupa dłużej utrzyma temperaturę.

Ciekawostka

💡

Pieczone buraki uwalniają znacznie więcej naturalnej słodyczy i głębi smaku niż gotowane, dzięki procesowi karmelizacji cukrów. Ta technika, choć stosunkowo nowoczesna w domowych kuchniach, doskonale komponuje się z tradycyjnymi wigilijnymi smakami, tworząc danie zarówno nowatorskie, jak i głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej.

Najlepsze na

Wigilia Elegancka kolacja Jesienny obiad Przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj gorącą w głębokich, podgrzanych miseczkach lub bulionówkach. Kleks chrzanowej śmietanki na środku nie tylko pięknie wygląda, ale też przełamuje słodycz buraków. Chrupiące grzanki dodadzą tekstury. Dla dodatkowej elegancji można skropić danie kilkoma kroplami dobrej jakości oliwy truflowej lub posypać prażonymi orzechami włoskimi.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Chrzanową śmietankę przechowuj osobno i dodawaj tuż przed podaniem. Zupę można również zamrozić (bez śmietanki) na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu może wymagać ponownego zblendowania dla odzyskania idealnej konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów 60 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwis...

Sałatki
Wiosenne Grzanki z Ricottą, Szparagami i Pesto z Liści Rzodkiewki 25 min

Wiosenne Grzanki z Ricottą, Szparagami i P...

Nie jestem głodny
Krem z pieczonych leśnych grzybów z tymiankiem i olejem truflowym 75 min

Krem z pieczonych leśnych grzybów z tymian...

Zupy Wigilijne
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Frittata z warzywami 90 min

Frittata z warzywami

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama