Aksamitny krem z pieczonych buraków i selera z nutą pomarańczy i chrzanu

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj warzywa. Buraki i selera dokładnie umyj, a następnie obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Pokrój je w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz, ale ząbki pozostaw w całości.

Wszystkie pokrojone warzywa (buraki, seler, cebulę) oraz całe ząbki czosnku umieść w dużej misce. Polej je oliwą z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem oraz listkami z gałązek tymianku. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozsyp na niej przygotowane warzywa, starając się ułożyć je w jednej warstwie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. W połowie pieczenia, po około 25 minutach, przemieszaj warzywa łopatką. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie (można to sprawdzić, nakłuwając kawałek buraka widelcem) i lekko zrumienione na brzegach.

Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika. Całą zawartość, czyli upieczone warzywa wraz z sokami, które puściły, przełóż do dużego garnka (o pojemności co najmniej 3 litry). Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym.

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy oraz otartą skórkę.

Teraz najważniejszy moment - miksowanie na gładki krem. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zanurz go w zupie. Zacznij miksować na najniższych obrotach, trzymając blender pod kątem, aby uniknąć rozpryskiwania gorącej zupy. Stopniowo zwiększaj prędkość i miksuj przez 3-4 minuty, wykonując ruchy w górę i w dół, aż zupa będzie idealnie gładka i aksamitna, bez żadnych grudek.

Po zmiksowaniu postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Dodaj tarty chrzan. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez minutę, ale już nie gotuj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu. Ilość chrzanu możesz dostosować do własnych preferencji - dodawaj go stopniowo, próbując po każdej porcji.

Gorącą zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy. Każdą porcję udekoruj kleksem śmietanki lub jogurtu roślinnego, tworząc na powierzchni wzór (np. spiralę za pomocą wykałaczki). Posyp z wierzchu grubo posiekanymi orzechami włoskimi, które dodadzą chrupkości. Podawaj natychmiast.