Aksamitny krem z pieczonych buraków z nutą pomarańczy i anyżu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć resztki ziemi. Osusz je ręcznikiem papierowym. Nie obieraj ich ze skórki - upieczone w niej zachowają więcej soku i smaku.

Przygotuj duży arkusz folii aluminiowej. Ułóż na nim buraki jeden obok drugiego. Skrop je obficie dwiema łyżkami oliwy z oliwek, a następnie posyp solą i pieprzem. Dokładnie natrzyj każdego buraka oliwą i przyprawami. Zawiń folię szczelnie, tworząc zamknięty pakunek. Umieść pakunek na blasze do pieczenia.

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozchyl folię i wbij w największego buraka końcówkę ostrego noża lub widelec – powinien wchodzić bez oporu. Gdy będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i odstaw na 15-20 minut, aby lekko przestygły.

Gdy buraki będą wystarczająco chłodne, aby można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Skórka powinna bardzo łatwo schodzić pod naciskiem palców lub po delikatnym potarciu ręcznikiem papierowym. Obrane buraki pokrój w grubą kostkę (ok. 2-3 cm).

W czasie, gdy buraki się pieką, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pomarańczę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, następnie zetrzyj z niej skórkę (tylko pomarańczową część, bez białego albedo) i wyciśnij sok.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone w kostkę pieczone buraki, wlej bulion warzywny, dodaj dwie gwiazdki anyżu oraz startą skórkę z pomarańczy. Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć gwiazdki anyżu. To bardzo ważny krok! Następnie użyj blendera ręcznego (żyrafy), aby zmiksować zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez około 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać kremową konsystencję.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe oraz świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Gorącą zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy. Na suchej patelni podpraż pestki dyni, aż zaczną delikatnie 'strzelać' i się zarumienią. Udekoruj każdą porcję zupy porcją prażonych pestek dyni oraz kilkoma gałązkami świeżego koperku. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można skropić wierzch kilkoma kroplami oliwy truflowej (opcjonalnie).