Aksamitny Majonez Cytrynowo-Musztardowy

Przygotuj wszystkie składniki. To najważniejszy krok! Wyjmij jajka i olej z lodówki na co najmniej 1-2 godziny przed rozpoczęciem. Wszystkie składniki MUSZĄ mieć temperaturę pokojową. To klucz do sukcesu, ponieważ zimne składniki spowodują, że majonez się zwarzy (rozwarstwi). Przygotuj sobie wszystkie potrzebne narzędzia.

W przygotowanej misce umieść dwa żółtka. Dodaj do nich czubatą łyżeczkę musztardy Dijon oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Za pomocą rózgi kuchennej lub miksera na niskich obrotach zacznij energicznie mieszać składniki. Ubijaj przez około 1-2 minuty, aż masa stanie się jednolita, lekko jaśniejsza i delikatnie się spieni. To tworzy bazę naszej emulsji.

Rozpocznij najważniejszy etap – emulgowanie. Nie przerywając ubijania, zacznij dodawać olej. Pierwsze 50 ml oleju dodawaj dosłownie KROPLA PO KROPLI. Wyobraź sobie kapiący kran – to jest tempo, którego potrzebujesz. Każda kropla musi zostać wchłonięta przez masę jajeczną, zanim dodasz kolejną. Zauważysz, że masa zaczyna powoli gęstnieć i stawać się kremowa.

Gdy masa wyraźnie zgęstnieje i zobaczysz, że emulsja jest stabilna (po dodaniu pierwszych 50-70 ml oleju), możesz zacząć wlewać olej nieco szybciej – bardzo cienką, nieprzerwaną strużką. Cały czas kontynuuj energiczne ubijanie. Wlewaj olej powoli i jednostajnie, aż zużyjesz całość. Majonez będzie stawał się coraz gęstszy i jaśniejszy.

Gdy cały olej zostanie wchłonięty, a majonez osiągnie pożądaną, gęstą konsystencję, czas na doprawienie. Dodaj sól i biały pieprz. Spróbuj majonezu i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub odrobinę soku z cytryny, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak. Wymieszaj wszystko delikatnie do połączenia składników.

Teraz czas na opcjonalne dodatki, które uczynią Twój majonez wyjątkowym. Za pomocą szpatułki lub łyżki delikatnie wmieszaj musztardę francuską oraz świeżo startą skórkę z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie 'przebić' majonezu i nie zniszczyć jego puszystej struktury.

Gotowy majonez przełóż do czystego, wyparzonego słoika. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem. Schłodzenie sprawi, że smaki się 'przegryzą', a majonez jeszcze bardziej zgęstnieje i ustabilizuje swoją konsystencję.