Aksamitny Majonez Cytrynowo-Musztardowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny Majonez Cytrynowo-Musztardowy

Dodatki Przystawki Dania wegetariańskie 15 min Średni 3 wyświetleń ~5,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Odkryj sekret idealnego domowego majonezu, który na zawsze zmieni Twoje postrzeganie tego popularnego dodatku. Ten przepis to kwintesencja kremowej, aksamitnej konsystencji połączonej z wyrafinowanym smakiem. Sekret tkwi w idealnym balansie między ostrością musztardy Dijon a orzeźwiającą nutą świeżo wyciśniętego soku i aromatycznej skórki z cytryny. W przeciwieństwie do sklepowych odpowiedników, ten majonez jest wolny od zbędnych konserwantów i wypełniaczy, a jego smak jest nieporównywalnie bogatszy. Jest niezwykle uniwersalny – doskonale sprawdzi się jako baza do sałatek (np. klasycznej jarzynowej), luksusowy dodatek do kanapek, jajek na twardo, domowych burgerów czy pieczonych ziemniaków. Jego jasnożółty, apetyczny kolor i gęsta, stabilna struktura sprawiają, że pięknie prezentuje się na stole. Przygotowanie go od podstaw to niezwykle satysfakcjonujące doświadczenie, które pozwala w pełni kontrolować jakość składników i finalny smak.

Składniki (8)

Porcje:
6
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Musztarda Dijon 10 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Olej rzepakowy 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz biały mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda francuska 0.3 łyżek
  • Skórka z cytryny 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~5,65 PLN (0,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

1

Przygotuj wszystkie składniki. To najważniejszy krok! Wyjmij jajka i olej z lodówki na co najmniej 1-2 godziny przed rozpoczęciem. Wszystkie składniki MUSZĄ mieć temperaturę pokojową. To klucz do sukcesu, ponieważ zimne składniki spowodują, że majonez się zwarzy (rozwarstwi). Przygotuj sobie wszystkie potrzebne narzędzia.

Składniki: Żółtko jaja, Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Olej rzepakowy
Użyj stabilnej, średniej wielkości miski (szklanej lub metalowej). Aby zapobiec jej przesuwaniu się podczas ubijania, podłóż pod nią wilgotną ściereczkę. Przygotuj rózgę kuchenną, mikser ręczny z końcówkami do ubijania lub blender kielichowy/żyrafę.
2

W przygotowanej misce umieść dwa żółtka. Dodaj do nich czubatą łyżeczkę musztardy Dijon oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Za pomocą rózgi kuchennej lub miksera na niskich obrotach zacznij energicznie mieszać składniki. Ubijaj przez około 1-2 minuty, aż masa stanie się jednolita, lekko jaśniejsza i delikatnie się spieni. To tworzy bazę naszej emulsji.

Składniki: Żółtko jaja, Musztarda Dijon, Sok z cytryny
Nie pomijaj tego kroku! Dobre połączenie żółtek z musztardą i sokiem z cytryny to fundament stabilnego majonezu. Musztarda zawiera lecytynę, która, podobnie jak żółtko, jest naturalnym emulgatorem.
3

Rozpocznij najważniejszy etap – emulgowanie. Nie przerywając ubijania, zacznij dodawać olej. Pierwsze 50 ml oleju dodawaj dosłownie KROPLA PO KROPLI. Wyobraź sobie kapiący kran – to jest tempo, którego potrzebujesz. Każda kropla musi zostać wchłonięta przez masę jajeczną, zanim dodasz kolejną. Zauważysz, że masa zaczyna powoli gęstnieć i stawać się kremowa.

Składniki: Olej rzepakowy
To jest moment, w którym najczęściej dochodzi do zwarzenia majonezu. Zbyt szybkie dodanie oleju na początku uniemożliwi powstanie emulsji. Bądź cierpliwy! Użyj dzbanka z małym dzióbkiem lub butelki do oliwy, aby precyzyjnie dozować olej.
4

Gdy masa wyraźnie zgęstnieje i zobaczysz, że emulsja jest stabilna (po dodaniu pierwszych 50-70 ml oleju), możesz zacząć wlewać olej nieco szybciej – bardzo cienką, nieprzerwaną strużką. Cały czas kontynuuj energiczne ubijanie. Wlewaj olej powoli i jednostajnie, aż zużyjesz całość. Majonez będzie stawał się coraz gęstszy i jaśniejszy.

Składniki: Olej rzepakowy
Jeśli używasz miksera ręcznego, utrzymuj średnie obroty. Jeśli zauważysz, że na powierzchni zbiera się olej, natychmiast przestań go dolewać i ubijaj masę, aż olej całkowicie się wchłonie. Dopiero wtedy kontynuuj dolewanie.
5

Gdy cały olej zostanie wchłonięty, a majonez osiągnie pożądaną, gęstą konsystencję, czas na doprawienie. Dodaj sól i biały pieprz. Spróbuj majonezu i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub odrobinę soku z cytryny, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak. Wymieszaj wszystko delikatnie do połączenia składników.

Składniki: Sól, Pieprz biały mielony
Biały pieprz jest lepszy niż czarny, ponieważ nie tworzy ciemnych kropek w majonezie, zachowując jego estetyczny wygląd. Zawsze próbuj przypraw na końcu, ponieważ ich smak rozwija się w trakcie mieszania.
6

Teraz czas na opcjonalne dodatki, które uczynią Twój majonez wyjątkowym. Za pomocą szpatułki lub łyżki delikatnie wmieszaj musztardę francuską oraz świeżo startą skórkę z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie 'przebić' majonezu i nie zniszczyć jego puszystej struktury.

Składniki: Musztarda francuska, Skórka z cytryny
Pamiętaj, aby cytrynę dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem przed starciem skórki. Ścieraj tylko żółtą część, biała (albedo) jest gorzka i zepsułaby smak majonezu.
7

Gotowy majonez przełóż do czystego, wyparzonego słoika. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem. Schłodzenie sprawi, że smaki się 'przegryzą', a majonez jeszcze bardziej zgęstnieje i ustabilizuje swoją konsystencję.

Jeśli majonez wyszedł zbyt gęsty jak na Twoje potrzeby, możesz go rozrzedzić, dodając łyżeczkę ciepłej (nie gorącej!) wody i delikatnie mieszając. Rób to ostrożnie, aby nie zniszczyć emulsji.

Ciekawostka

💡

Jedna z najpopularniejszych teorii głosi, że majonez (fr. mayonnaise) został stworzony w 1756 roku przez francuskiego szefa kuchni księcia de Richelieu. Po zdobyciu portu Mahón na Minorce, kucharz, nie mając śmietany do tradycyjnego sosu, zaimprowizował, tworząc emulsję z oliwy i żółtek. Nazwał ją 'mahonnaise' na cześć zwycięstwa.

Najlepsze na

Dodatek do dań z grilla Baza do sałatki jarzynowej Do kanapek i burgerów Dip do warzyw i frytek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony w małym, eleganckim słoiczku lub porcelanowej miseczce. Przed podaniem możesz go udekorować świeżym koperkiem, szczypiorkiem lub kilkoma ziarenkami gorczycy. Doskonale komponuje się z jajkami na twardo, wędzonym łososiem, krewetkami oraz jako dip do pieczonych warzyw korzeniowych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj majonez w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce. Dzięki świeżym składnikom i braku konserwantów, należy go spożyć w ciągu 5-7 dni. Majonezu nie należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu całkowicie straci swoją strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 60 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Masłem, Orzechami Laskowymi i Ricottą 90 min

Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Ma...

Kuchnia włoska
Wigilijny Tatar ze Śledzia po Kaszubsku z Pumperniklem i Musem Chrzanowym 75 min

Wigilijny Tatar ze Śledzia po Kaszubsku z ...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem gorgonzola 60 min

Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama