Aromatyczne Curry z Dyni i Ciecierzycy z Mlekiem Kokosowym

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie każdą połówkę pokrój w grube plastry, a potem w kostkę o boku około 2-3 cm. Skórki nie trzeba obierać, zmięknie podczas gotowania.

Obierz cebulę, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Otwórz puszkę z ciecierzycą. Przełóż jej zawartość na sito lub durszlak i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Pozostaw na sicie do odsączenia nadmiaru wody.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko połyskiwać), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista.

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając. Składniki powinny uwolnić intensywny aromat, ale nie mogą się przypalić.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj do garnka wszystkie suche przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i ostrą paprykę. Mieszaj energicznie i smaż przez 30-60 sekund. Przyprawy powinny stać się bardzo aromatyczne.

Do garnka z podsmażonymi przyprawami dodaj pomidory z puszki (wraz z zalewą) oraz przygotowaną wcześniej kostkę dyni. Dokładnie wszystko wymieszaj, tak aby dynia pokryła się aromatyczną pastą pomidorowo-przyprawową.

Wlej do garnka bulion warzywny (lub wodę). Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż dynia będzie miękka. Sprawdź jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Gdy dynia jest już miękka, wlej do garnka całą puszkę mleka kokosowego i dodaj odsączoną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Podgrzewaj na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut, już bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj mieszankę przypraw garam masala oraz świeżo wyciśnięty sok z limonki. Dopraw solą do smaku. Wszystko delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z limonki, aby zbalansować smaki.

Gorące curry przełóż do głębokich miseczek. Opcjonalnie, posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą oraz podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi dla dodania chrupkości. Podawaj natychmiast z ugotowanym na sypko ryżem basmati lub ciepłymi chlebkami naan.