Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkowymi Bułeczkami 'Rwij i Dziel'

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Do dużej miski pokrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru i zalej podgrzanym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw miskę w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, puszysta piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

W dużej misie (lub misie miksera planetarnego) umieść 500 g mąki pszennej oraz 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, aby sól równomiernie się rozprowadziła. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Do wgłębienia w mące wlej cały wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Dodaj jedno jajko (wcześniej roztrzepane widelcem w małej miseczce) oraz 50 g bardzo miękkiego masła, pokrojonego w małe kawałki. Zacznij mieszać składniki, początkowo za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż składniki wstępnie się połączą w luźną, klejącą masę.

Teraz czas na wyrabianie ciasta. Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż hak do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez około 8-10 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj energicznie przez 10-15 minut. Zagniataj, odpychając ciasto od siebie nasadą dłoni, a następnie składając je na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne, sprężyste i przestanie kleić się do rąk i blatu.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Dno dużej, czystej miski posmaruj odrobiną oleju. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 26-28 cm (może być tortownica lub naczynie żaroodporne). Wyłóż dno papierem do pieczenia. Na środku formy umieść ser Camembert (w drewnianym pudełku, bez papierowego opakowania). Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie przełóż na blat. Podziel ciasto na 16-20 równych części. Z każdej części uformuj małą, gładką kuleczkę, zawijając brzegi ciasta pod spód.

Układaj uformowane bułeczki wokół sera w formie, tworząc wieniec. Zostaw między nimi niewielkie odstępy (około 0,5 cm), ponieważ jeszcze urosną. Przykryj formę ściereczką i odstaw na drugie wyrastanie na około 30 minut. W tym czasie bułeczki powinny napuszyć się i połączyć ze sobą.

W czasie gdy bułeczki rosną, przygotuj ser. Ostrym nożem natnij wierzch sera w kratkę, na głębokość około 0,5 cm. Obierz 3 ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki. W nacięcia w serze powciskaj plasterki czosnku oraz małe kawałki gałązki rozmarynu. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).

W małej miseczce roztrzep widelcem pozostałe jajko z jedną łyżką wody. Za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych bułeczek. Jeśli używasz, posyp je gruboziarnistą solą morską. Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, lśniący, złoty kolor.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż bułeczki urosną i nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru, a ser w środku stanie się miękki i lekko bulgoczący. Sprawdź patyczkiem – jeśli wbity w bułeczkę wyjdzie suchy, danie jest gotowe.

Pod koniec pieczenia przygotuj masło czosnkowe. W małym rondelku roztop 50 g masła. Pozostałe 3 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do masła. Jeśli używasz, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewaj na małym ogniu przez minutę, aż czosnek uwolni aromat, ale uważaj, by go nie przypalić. Wyjmij upieczone danie z piekarnika. Natychmiast posmaruj gorące bułeczki przygotowanym masłem czosnkowym. Na koniec polej roztopiony ser strużką miodu i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Podawaj danie natychmiast, na gorąco, stawiając całą formę na desce lub podkładce na środku stołu. Zachęć gości, aby odrywali kawałki puszystych bułeczek i zanurzali je w płynnym, aromatycznym serze. Smacznego!