Azjatyckie Bułeczki Bao z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Hoisin

Zacznij od przygotowania pikli, ponieważ muszą się chwilę marynować. Marchewkę i białą rzodkiew obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie pokrój je w bardzo cienkie słupki (tzw. julienne). Możesz użyć do tego ostrego noża, tarki z odpowiednim ostrzem lub specjalnej obieraczki julienne. Przełóż pokrojone warzywa do słoika lub miski.

W małym rondelku przygotuj zalewę. Wlej 100 ml octu ryżowego, dodaj 20 g cukru białego i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą zalewą zalej przygotowane warzywa w słoiku. Odstaw na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej. Im dłużej postoją, tym będą smaczniejsze.

Przygotuj mięso. Łopatkę wieprzową osusz ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj 60 ml sosu sojowego, 20 ml octu ryżowego, 30 g brązowego cukru, przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku i starty na drobnych oczkach tarki imbir. Dokładnie natrzyj mięso przygotowaną marynatą.

W dużym garnku rozgrzej 15 ml oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Cebulę pokrój w piórka. Wrzuć cebulę do garnka i smaż przez 5-7 minut, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Następnie obsmaż zamarynowane mięso z każdej strony na złoty kolor, zajmie to około 8-10 minut. Chodzi o zamknięcie porów mięsa i stworzenie smakowitej skórki.

Do obsmażonego mięsa wlej bulion drobiowy, dodaj 80 ml sosu hoisin. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś mięso przez około 2-2,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy płyn nie wyparował całkowicie i w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody. Mięso jest gotowe, gdy jest tak miękkie, że można je łatwo rozdzielić widelcem.

Gdy mięso się dusi, przygotuj ciasto. W miseczce rozkrusz 20 g świeżych drożdży, dodaj 20 g cukru, zalej 120 ml ciepłej wody (ok. 37°C, nie gorącej!). Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Na powierzchni powinien pojawić się 'kożuszek' z piany – to znak, że drożdże pracują.

Do dużej miski przesiej 400 g mąki pszennej, dodaj 30 g mleka w proszku, 5 g proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Wymieszaj suche składniki. Zrób na środku wgłębienie, wlej aktywne drożdże oraz 20 ml oleju roślinnego. Zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie zwarte ciasto.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj energicznie przez około 10 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Uformuj z niego kulę, włóż do miski wysmarowanej odrobiną oleju, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Podziel ciasto na 12-16 równych części i z każdej uformuj gładką kulkę. Każdą kulkę rozwałkuj na owalny placek o grubości około 0,5 cm. Posmaruj powierzchnię placka cieniutką warstwą oleju i złóż na pół, nie dociskając brzegów. Pod każdą bułeczkę podłóż mały kwadracik wycięty z papieru do pieczenia.

Uformowane bułeczki ułóż na papierze do pieczenia w koszyku do gotowania na parze, zachowując między nimi odstępy, ponieważ jeszcze urosną. Przykryj koszyk i odstaw na kolejne 20-30 minut do napuszenia. W tym czasie zagotuj wodę w garnku lub woku, na którym postawisz parownik.

Ustaw parownik z bułeczkami na garnku z wrzącą wodą. Gotuj na parze pod przykryciem przez około 10-12 minut. Bułeczki powinny być puszyste i sprężyste w dotyku. Po ugotowaniu ostrożnie zdejmij parownik z garnka i odczekaj minutę przed zdjęciem pokrywki, aby bułeczki nie opadły od nagłej zmiany temperatury.

Gdy bułeczki się parują, dokończ farsz. Wyjmij ugotowane mięso z garnka na deskę. Za pomocą dwóch widelców poszarp je na drobne włókna. Sos, który pozostał w garnku, gotuj na średnim ogniu przez 5-10 minut, aż zgęstnieje i zredukuje się do konsystencji syropu. Do zredukowanego sosu dodaj poszarpane mięso i 15 ml oleju sezamowego, dokładnie wymieszaj, aby każde włókno było pokryte sosem.

Czas na finał! Ciepłą bułeczkę bao delikatnie otwórz. Do środka nałóż hojną porcję szarpanej wieprzowiny. Na wierzchu ułóż porcję odsączonych piklowanych warzyw. Udekoruj świeżymi listkami kolendry. Dodatkowo, jeśli lubisz, posyp całość grubo posiekanymi, prażonymi orzeszkami ziemnymi i płatkami chili. Podawaj natychmiast.